煮粥水和米的比例是怎样的?
水与大米的比例5:1比较合适。每个人口感不一样,所以没有特定一个标准,可以根据自己的喜好进行适当调整。稠粥—般适合做八宝粥、海鲜粥如虾粥、蟹粥等。绿豆粥、皮蛋瘦肉粥等做成稀粥口感更畅爽。
水与大米的比例5:1比较合适。用小量杯测量最好,是5杯水对比一杯米就对了。在煮粥的时候放一点食用油,这样煮出来的粥颜色是非常的鲜亮的,表面看上去也非常的有光泽,而且吃的时候口感也会非常的滑嫩,放少许油是不会吃出来油腻的味道的。
1、煮粥前先将米洗净后用少量冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。水比淹没米多一点。
2、开水下锅,防止冷水煮粥糊底,开水下锅就不会有此现象,而且比冷水熬粥更省时间。
3、火候,先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
4、搅拌,让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是开水下锅时搅几下,盖上锅盖熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
在煮粥的时候不要将所有的食物都一起放进去,否则会让粥很浑浊,味道的层次就不够,所以区分开有些料要分开煮,然后在一起放进粥里面,这样每一样的食物都能煮出来味道,但是也不会串味。
提前浸泡半个小时,一般的食材都是比较硬的,在煮的时候会比较难以煮熟,所以提前半个小时泡上谷物,这样一方面这些谷物能充分的吸收水分,煮出来的粥会很软,其次就是提前泡着能减少煮粥的时间。