Question

开水白菜这道菜好吃吗？

Answer 1

开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

周总理曾用来款待外宾，它是走出国门，向世界宣扬中华料理文化的传播者。后来邓小平吃过也说“百菜不如白菜”。

开水白菜的做法极繁，成菜却极简。看似朴实无华，食之滋味万千。开水白菜是一种奇思妙想，于平凡处见不平凡，

取得是白菜的芯，筋撕了，（吃的时候避免塞牙齿），然后再拿开水汆（cuan）一下,之后用冷冰块水侵着（去异味），捞出来抓干水份；最高级的一种清汤菜，在川菜的制汤里面，它算是巅峰了；

无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不浓，放入大葱在汤内搅拌，一块炖煮，熬两三个小时；切一点瘦肉（无肥肉的），剁碎，在清水中搅拌均匀，倒入汤中，把肉的香味炖入汤中，吊汤转小火，反复三次入汤，制汤水清澈，将清汤注入到白菜碗里，放微波炉加热，让白菜吸收汤汁，再换一次汤水即可；

Answer 2

开水白菜这个菜是减肥菜，我自己喜欢吃就很好吃，如果不喜欢这道菜，很抵触就不好吃。下面来教你几道减肥菜的做法。

水煮蔬菜

水煮南瓜

南瓜本身的口感就带着香甜，只需要水煮过后，就会拥有清甜软糯的美好香味。而且南瓜的热量非常低，是减肥代餐的很好选择。

水煮芦笋

作为西餐最常见配角的芦笋，绿得娇嫩鲜艳，带着春天的气息，只需经过简单的烹调，就足以让人胃口大开。其实芦笋嫩茎的食用方法颇多，西餐中一般生吃，也可以削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用。

水煮秋葵

无论从外形到口感都非常新奇的秋葵，煮过的秋葵鲜嫩爽脆，独特的粘液又增添了一份奇妙的口感，水煮后蘸酱油或奶油酱都很美味。另外，秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，能使皮肤美白、细嫩，所以姑娘们多吃些噢~新鲜秋葵必须低温保鲜，但它又无法享受冰箱冷藏的礼遇，所以娇贵的秋葵只能储藏在9℃左右的环境中。

吃蔬菜的好处

1.蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。

2.蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。

Answer 3

开水白菜”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。 “开水白菜”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下；
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
娃娃菜2棵 、 食盐适量、味精1克、高汤适量、黄酒少许、胡椒粉少许
烹饪步骤：
0. 开水白菜是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大白菜心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美白菜清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法
开水白菜在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包白菜心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下
1.先把娃娃菜切成条备用
2.锅中水烧开，放入盐、胡椒粉和味精调味
3.下入娃娃菜进行汆烫
4.把菜烫至塌秧捞出码入汤盆里
5.另起锅注入鸡汤
6.鸡汤用绍酒、盐、胡椒粉和味精调味
7.把鸡汤调好味烧开
8.然后倒入汤盆中浇在娃娃菜上便可上桌食用

Answer 4

开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。