Question

辣椒酱怎么熬

Answer 1

　　辣酱做法种类
　　法一
　　蒜蓉辣酱
　　做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
　　法二
　　剁鲜辣椒
　　做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
　　法三
　　甜辣面酱
　　做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
　　法四
　　牛肉辣酱
　　做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
　　法五
　　花生辣酱
　　做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。
　　法六
　　麻辣豆酱
　　做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
　　法七
　　蒜茸辣酱
　　主料：朝天椒、番茄
　　辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
　　做法：
　　1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
　　2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
　　(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
　　3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
　　4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
　　操作注意：
　　1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
　　减辛辣感的作用；
　　2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
　　最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
　　法八
　　韩国酱汤
　　材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，
　　调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，
　　方法：1。取韩国石锅一只，加水烧开。
　　2。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。
　　3。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。
　　4。放盐调味，下洋葱，出锅
　　注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。
　　酱汤2
　　材料 牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g
　　肉佐料 酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜大勺，芝麻1大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱5大勺
　　做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。
　　2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。
　　3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
　　4) 然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。
　　5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。
　　6) 把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。
　　7) 吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
　　酱汤 3
　　大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。
　　材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
　　1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
　　2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。
　　以上做法本人均实验过了，请大家放心制作~~~
　　法九
　　北方辣酱
　　(一)、熬制法
　　基本配料
　　1、主料：辣椒10斤。
　　2、副料：食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。
　　制做方法
　　1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；
　　2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；
　　3、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。
　　(二)、蒸制法
　　基本配料
　　1、主料：辣椒5斤。
　　2、副料：白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
　　制作方法
　　1、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；
　　2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；
　　3、上锅蒸至开锅后15分钟；
　　4、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。

Answer 2

Answer 3

材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

自制辣椒酱

材料
大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1
2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。
小诀窍
制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。

Answer 4

自制蒜蓉辣椒酱
准备原料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。
注意：
整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
重庆鲜油辣椒酱
原料：
鲜辣椒、豆豉、芝麻、盐。
做法：
1、把辣椒洗干净后，晾干水份，然后切成小段，放入搅拌机中打成辣椒泥，倒入一个大碗里待用；
2、把打成泥的辣椒加盐腌制，盐不用放得太多，把盐与辣椒泥拌匀后放置一天左右；
3、腌置好辣椒泥后，把豆豉和芝麻放在辣椒泥中搅拌均匀，然后锅里烧油，油要多一些，烧热后，把油慢慢倒入辣椒泥中，用筷子搅匀为止；

Answer 5

主料
红辣椒
500g
梨
3个
姜
50g
蒜
2头
五香花生仁
2把

辅料
油
适量
盐
5勺
糖
3勺
香油
适量
步骤

1.姜、蒜搅碎

2.花生仁搅成大粒

3.红辣椒嚼碎

4.梨搅碎

5.将上述主料混合在一起

6.锅内倒油

7.烧热后倒入5中混合主料，转中火。

8.放糖

9.放盐

10.搅拌均匀

11.起锅前倒入花生仁碎，关火。

12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。