黑芝麻汤圆的做法
1、先做馅，将炒熟的黑芝麻和糖拌匀(这样做是为了防止黑芝麻快速研磨没有那么快出油)，倒入料理机磨细。
2、拌入猪油或黄油或植物油搅拌均匀，拌好特别的香，忍不住吃了两口。和好的黑芝麻馅冰箱冷藏半小时定型；（急的话冷冻！）。
3、接下来糯米粉加热水和成面团。加的热水比较烫手，先用筷子搅拌下再上手。和好的面团很柔软，有弹性，能拉长。（如果你用的温水或冷水，和好的面团一掰就碎，没有粘性，很难捏成形状，文末有小窍门有补救的方法）。
4、将小块糯米团逐一在掌心揉成球状，用拇指在球顶压一小窝，芝麻馅放入，放在拇指和食指虎口位置，慢慢旋转收口，再轻轻搓圆。全包好后，一次分量做得多，冰箱冷冻保存，记得要密封。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
元宵节吃有汤圆，这是中国人民传统的习俗，要说汤圆，我想最受欢迎和普遍的莫过于黑芝麻汤圆了，以下是“黑芝麻汤圆的做法”，希望给大家带来帮助！
黑芝麻汤圆
所需材料
主料
黑芝麻50克、核桃仁10克、花生仁10克。
辅料
白糖30克、小麦面粉10克、糯米粉500克，温水1/2汤匙、蜂蜜1汤匙。
制作步骤
1. 准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘，准备核桃仁和花生仁各10克，把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味。
2. 炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状。
3. 打好的果仁粉待在干净无水的碗中。
4. 准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点。
5. 白糖放在果仁粉中，用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀，准备10克小麦面粉，小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟。
6. 把熟面粉倒在甜果仁馅料中。
7. 用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀。
8. 准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替。
9. 取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆。
10. 把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里。
11. 用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散。
12. 这样黑芝麻馅料就拌好了。
13. 案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形。
14. 馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压。
15. 直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形。
16. 揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条。
17. 在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的`小见方块。
18. 制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟。
19. 准备好糯米粉。
20. 碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用。
21. 保鲜碗里放入500克糯米粉。
22. 冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀的蘸一层糯米水。
23. 沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上。
24. 盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动。
25. 使馅料被糯米粉均匀的包裹。
26. 包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹。
27. 把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动。
28. 如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉。
29. 重复以上动作五六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形。
30. 这样元宵就做好了。
31. 锅里放入适量冷水烧开。
32. 取适量的元宵放在锅里。
33. 并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开。
34. 打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制。
35. 煮到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。
36. 这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起。
37. 剩下的元宵可以放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，吃的时候直接从冰箱取出依照以上方法煮熟即可。
小贴士
1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香，制作成的馅料口感更浓郁更香。
2.喜欢馅料颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。
3.馅料里拌入炒熟的面粉有利于馅料更紧密，熟的面粉有淡淡的麦香味。
4.往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入，以防一次加入太多，使馅料稀释难以成形。
5.压制馅料时注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制。
6.切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作。
7.馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀。
8.为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁。
9.滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致。
10.元宵入锅后，用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底。
11.煮元宵的过程，锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙。
12.元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。
