想要做出的酸菜鱼鲜嫩入味，有什么秘诀没有？
想要做出的酸菜鱼鲜嫩入味，有什么秘诀没有？酸菜鱼是我最喜欢的菜。这壶足够全家吃了。它酸辣可口，鱼片又嫩又好吃。鱼片要细嫩可口，有小贴士，鱼我用草鱼片，草鱼营养非常丰富，鱼肥嫩，常吃可以开胃补品，也是我们常吃的淡水鱼，它富含硒，常吃还可以抗衰老，增强抵抗力。我的家人每隔一段时间就做一次。全家人都喜欢。配料：草鱼、泡菜、葱、姜、红辣椒、花椒、泡椒、红薯淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、花生油。
草鱼屠宰洗净，切成鱼片，鱼骨和鱼片分开。屠宰鱼和鱼片，鱼贩可以加工，回家清洗。在鱼中加入红薯淀粉和蛋清，半勺料酒，腌制一会儿，这样你就可以完全去腥味了，淀粉一定要用红薯淀粉，红薯淀粉的附着力比玉米淀粉好，这样鱼就不容易破碎。四川泡菜，在水里洗，在北方这种泡菜是买来打包的，拿出来洗就可以了。
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。作为一个东北人，本来觉得没有哪里的人会比我们懂得酸菜的，但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样，但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。
给大家简单描述，猪油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香后加入泡青菜水、野山椒水，烧开后加入白胡椒粉，下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，酸菜鱼源自重庆的特色菜，酸菜与鱼的结合：鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽可口，酸汤刺激食欲，整道菜吃起来特别下饭。而且酸菜鱼符合大众口味，已经逐渐被爱吃的朋友从外面的餐馆转移。
再把炒锅加热后倒入植物油，再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。鱼片加料酒，盐用手抓均，出黏液时冲水洗净，然后用干净毛巾蘸干水分。然后开始腌制鱼片，再次加料酒，盐，鸡蛋，水淀粉抓均，起胶时加少许食用油拌均，腌制3～5分钟。
