Question

腊排骨怎么制作

Answer 1

腊排骨腌制2到3天就可以挂起来晾晒。

冬至前后是腌排骨的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌排骨需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出排骨特有的咸香味。

吃排骨注意事项

如果自己的血脂比较高的话，那么在平时一定要清淡饮食，对于排骨是不适合吃的，因为排骨中含有一定量的脂肪和嘌呤，对于血脂偏高的人来说，如果吃排骨的话，类似自己的血脂升高，对自身健康是非常不利的，血脂偏高的人一定要注意，在平时尽量不要吃排骨，应该要多吃一些新鲜的水果蔬菜。

出现了痛风的人群，在平时也要注意，不可以吃排骨，主要是因为排骨虽然富含了很多的营养成分在里面，但是在排骨中也含有一定量的嘌呤成分，嘌呤成分对于痛风的病症是非常不利的，一旦体内摄入过多的嘌呤成分，就会使痛风的病症加剧，所以痛风的病人在平时也是不可以吃排骨的，一定要忌口。

Answer 2

用料
排骨（多带些肉） 3000克
盐 90克
做法步骤
1、把鲜猪排放在一个洗菜盆上
2、戴上一次性手套，再把小碗中的盐，分几次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面
3、并用手轻轻按摩搓柔（盐抓小碗中2/3的数量）
4、均匀的揉搓
5、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
6、经过两次腌制后的排骨，在上头预部用小刀扎一个洞，穿上细绳，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
7、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当)。