Question

肉月饼的制作方法步骤

Answer 1

肉月饼的做法
1.葱姜切碎，加水，微波炉加热1分钟，放凉备用。
将肉剁碎，加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油、胡椒粉单向搅拌。
2.搅拌均匀后，慢慢加入一个鸡蛋和洋葱姜水，继续搅拌，直到水和肉融合在一起，变得粘稠，放入冰箱备用。
3.将15毫升麦芽糖溶于60克沸水中，用150克面粉和50克熟猪油揉成水油面。
4.将100克面粉加入50克熟猪油中，搓成面点。
5.将油酥面团放入油面，压平，封口朝上。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的面皮。
6.将糕点折叠3次，然后卷成长条形，切成10份，盖上保鲜膜醒发5分钟。
7.将剂压平，裹上适量肉末，封口做成月饼，放在铺有油布的烤盘上。
8.烤箱预热220度在月饼表面刷油。
9.放入烤箱220度烤25分钟。

Answer 2

肉月饼的制作方法：首先制作鲜肉馅，然后制作面片，把肉馅包进面片中，放入烤箱进行烤制即可。

1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

6、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次把面片卷起来。

7、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

8、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

9、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

10、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

鲜肉月饼的烹饪技巧

传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。