为什么拉面拉好后一煮就断了是什么原因

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独角戏49蜛
2020-12-08 · TA获得超过196个赞
知道小有建树答主
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检查这几个过程:1、和面:最好加一点盐。
2、醒面:擀成面饼,两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。
3、拉面:擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉!用力要均匀!
煮拉面的过程中,面容易断,可能的原因有:
1、煮的时间过长。拉面本身不宜煮的时间过长,时间过长,面就会松散,很容易断掉。
2、面条太细。虽然市面上很多细面,但大部分不耐煮,细面更要掌握好火候和煮的时间。建议在煮面时候放入适量盐,可以一定程度上使得面不易断。
3、面本身的问题,比如和面不好,比如买的不好。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
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