Question

烧饼怎么做

Answer 1

问：烧饼怎么做

答：【五香芝麻烧饼】食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。【步骤】1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。3、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。4、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。5、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。6、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。7、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来。8、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。9、用擀面杖将剂子擀成长方形，继续醒发10分钟。10、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。

问：烧饼脆皮怎么做的

问：死面饼做法

答：烧饼脆皮步骤1面团食材全部放入盆中，揉成光滑面团，基础醒发2倍大步骤2肉馅中放入盐，小葱，生抽，耗油步骤3洋葱和小葱白炼的葱油，洋葱焦黄可捞出步骤4葱油倒入肉馅中搅拌均匀步骤5发酵好的面团，分成6个面剂步骤6揉圆，把面剂擀成长方形的薄饼步骤7把调好的肉馅放入饼坯上步骤8撒上小葱和白芝麻步骤9烤箱预热上下火220度，预热好放入烤箱中层15分钟步骤10出炉啦

答：死面饼的做法：1.准备适量面粉倒进盆内，烧一壶开水，烧开后给面粉中倒入适量开水，由于开水太烫避免烫到手，建议一次少倒一点，搅拌之后再倒，搅拌成小疙瘩就好了。如果喜欢吃柔软又筋道的饼，一半面粉倒开水就可以了，如果喜欢吃非常柔软的饼，可以给大部分面粉倒开水。2.剩下的面粉中倒入凉水，可以一边倒一边搅拌，不要加太多了，搅成面絮就好。3.用筷子将盆内的所有面絮混合均匀，加一大勺食用油搅拌，再下手揉在一起，一开始有点黏手是正常情况，盖起来醒十分钟，如果特别黏手的话，可以稍微加点干面粉中和。4.醒面后继续揉搓，面团变成非常光滑又不黏手的状态为止，盖起来再醒面，最少30分钟，这个时间不能少，如果直接揉好就做，擀面时会感到很吃力，而且口感也差很多，反之醒面之后再擀面就特别好处理了。5.在醒面的时候，给碗里加一勺面粉，放入盐、五香粉，锅里烧热油浇在碗内，搅拌成比较稠的糊状，这碗东西叫油酥，待会儿做饼要用，起到分层、增香的作用。6.面醒了半个小时后，给案板上多撒一些干面粉，面团取出来按扁，擀成薄薄的一层面皮，若面团太大，可以分成两份或者三份再擀，没有擀的要盖起来避免表面变干。7.擀好后抹上油酥，每个部位都抹好，不需要太多薄薄一层就好，喜欢吃葱花的话，这时候可以撒一点，喜欢吃猪油渣，可以剁碎放上来。8.处理好后从一端卷向另一端，卷好后再从一头卷向另一头，两头要收好，卷到末尾的时候压在下面。9.放在案板上醒发十分钟，平底锅预热，加一些油，不想太油腻可以少加油，想要饼皮金黄酥脆可以多加油，根据自己的喜好去做。10.锅内有五成热了，将饼放进去，烙半分钟后翻面，就这样不断翻面烙制，一直烙到两面颜色加深就可以取出了。