Question

韩式炸鸡

Answer 1

韩式炸鸡摆摊创业配方

一、韩式炸鸡的制作

腌料:

鸡肉500g、盐6g、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉39、甜辣湘粉0.89、自胡椒粉 4.5g、黑胡版粉1.5g、姜黄册1.5g、鸡粉4g、肉粉49、韩国米酒30g

鸡肉选捍:

最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。

鸡肉腌制:

所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入昧最佳时间隔夜冷蓝，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。

最好的就是当天魔制第二的量，会比较新鲜。当然故2天也是没问题的，最好1天。

惠粉:

面粉300g，五米淀粉150g，小苏打4.5日、白胡椒68、益7.5g、 黑胡推38，混合均勾即可。

挂浆:

鸡蛋1个，牛奶50G，裹粉80G。混合均匀即可。

油炸操作:

院制好的鸡肉先挂菜，西离粉，反复翻压大约7-8次抖掉浮粉即可出编状，静置约一分钟左右。消温170度，3-4分钟炸至上色即可。

二、酱料配方

韩式酸甜:

韩式辣酱7g、米酒20g、草莓汁35g、 红糖 10g、蜂蜜20g、 番茄酱50g、水50g、 白 醋4g(中小火糖融化即可)

蒜香酱油:

酱油180g、水180g、 糖160g、 韩沫50g 大林粉6g、洋葱粉4@、黑胡城粉1.5g、 水怡 40g自己吃做3分之一的量，中小火熬出蒜昧，大囊1-2分钟左右关火。蒜泡一天再创出去

蜂蜜芥未酱:

蛋黄谐279、黄芥末满19g、 蜂蜜18g、 柠汁4g(全部混合均句)

芝士牛乳蓝:

3片芝士片、60g牛奶、 10g糖、 30g水惜、40g蛋黄酱(陈蛋黄塔外，所有材科微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱提拌均匀。每个芝士片波稠度不一样可拿适量牛奶调试