Question

茭白的做法有哪些?

Answer 1

酱烧茭白

食材：嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，水淀粉、香油各适量。

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。

2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。

3、锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、白糖、少量水，

4、烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

干煸茭白

食材：嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝;

2、泡红辣椒去蒂及籽，切成小段;

3、将胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。

4、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，

5、而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

平菇焖茭白

食材：平菇150克，茭白200克，青椒1个。

调料：蘑菇煮汁2大匙，精盐1/2小匙，高汤、水淀粉各适量，色拉油1大匙。

做法：

1、平菇去柄洗净片片，茭白去皮切滚刀块，

2、分别入热盐水中焯透;青椒切块备用。

3、锅入色拉油烧热，下入蘑菇煮汁，高汤煮沸

4、再加入水淀粉勾芡，投入原料翻炒均匀即可。

Answer 2

茄汁茭白

原料:新鲜茭白，玉米，豌豆，番茄酱。

做法：茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒。起锅热油，爆香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒。茭白七、八分熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

鸭肝拌素丁

原料:茭白，白腐乳，鸭肝，枸杞。

做法：茄子茭白切成丁焯水，捞起沥干放入盘中。鸭肝切细碎，用两块白腐乳拌合，浇在蔬菜丁上。放几粒枸杞点缀。

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