死鳝鱼能吃吗?
2019-04-12 · 致力于图书出版、影视IP
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鳝鱼蛋白质含量丰富，具有极高的营养价值，在食用时一定要活宰。袁枚在《随同食单》中对鳝鱼羹的描述为“不过现吃现烹，现熟现吃，不停顿而已”，也正说明了忌食死鳝鱼。
因为鳝鱼中富含的蛋白质是由氨基酸构成的，通过加热可使蛋白质分解成氨基酸。但当鱼死后，蛋白质在其自身分解酶的作用下起初分解，其中产生大量的组胺酸，而组胺酸可迅速分解成组胺，组胺是一种有毒物质，人体不能食用，所以忌食死鳝鱼。
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