Question

做鲜辣椒酱的配方

Answer 1

自制湖南剁椒
主料：朝天红椒400克
辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙
做法：
1、大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;
2、用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎;
3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;
4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;
5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;
6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;
7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;
8、在放入姜碎;
9、盐2茶匙，白糖1茶匙;
10、高度白酒3大匙;
11、用干净筷子搅拌均匀;
12、在放入干净，无水的玻璃容器中;

自制剁椒
主料：红尖椒500g
辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g
做法：
1、原料备用;
2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;
3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;
4、晾干水份的辣椒去蒂;
5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;
6、生姜和大蒜剁成碎末;
7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;
8、充份搅拌均匀;
9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;
10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;
11、装好后淋入白酒;
12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;

自制辣椒酱
主料：中红辣椒2斤
辅料:生姜1个、盐30~40克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油60~70克
做法：
1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;
2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;
3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;
4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;
5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;
6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;
7、凉后就装进玻璃瓶保存;

肉丁辣椒酱
主料：新鲜辣椒500克
辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克
做法：
1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;
2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;
3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;
4、打好的葱姜泥待用;
5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;
6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;
7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;
8、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用;
9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;
10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;
11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;
12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;
13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;
14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;

鲜肉辣椒酱
主料：鲜红辣椒500克(可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)
辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量
做法：
1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;
2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;
3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;
4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;
5、肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;
6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;
7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;
8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;
9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;
10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;
11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;
12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。

凉拌辣椒酱
主料：红尖椒
辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽
做法：
1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;
2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;
3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;
4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;
5、倒出，淋上少许生抽即可;

Answer 2

当炎炎夏日来临，我们渴望品尝辛香美味的鲜辣椒酱来调剂我们的味蕾。自制鲜辣椒酱不仅能满足我们的味觉需求，更重要的是干净卫生，让我们吃得放心。如何制作出香辣可口的鲜辣椒酱呢？让我们一起探索一番。
准备新鲜的辣椒，选择红辣椒或绿辣椒都可以，根据自己的喜好选择即可。辣椒洗净后，切成小段，放入料理机中搅拌成泥。辣椒泥的粗细程度可以根据个人喜好调整，喜欢细腻口感的可以多搅拌一会儿。
接着，调制酱汁。在辣椒泥中加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油等调味料，搅拌均匀。调味料的比例可以根据自己的口味调整，喜欢咸一点的可以多放盐，喜欢甜一点的可以多放糖。
酱汁调好后，就可以加入辅料了。常见的辅料有蒜蓉、姜末、香葱等，这些辅料可以丰富辣椒酱的口感和香气。辅料的用量可以根据自己的喜好添加，喜欢蒜香浓郁的可以多放蒜蓉，喜欢姜味的可以多放姜末。
辅料加入后，继续搅拌均匀，让所有食材充分融合。如果酱汁太稠，可以适当加入少量的水稀释，直到达到自己喜欢的稠度。
将辣椒酱装入干净的瓶子或罐头中，密封保存。辣椒酱在常温下可以保存一个月左右，放入冰箱冷藏可以保存更久。
需要注意的是，在制作辣椒酱的过程中，一定要戴上手套，避免辣椒素刺激皮肤。制作辣椒酱的容器和工具也要彻底清洗干净，以防细菌滋生。
自制鲜辣椒酱不仅简单易做，而且可以根据自己的口味调整，制作出独具特色的美味。在炎炎夏日，来一勺鲜香可口的辣椒酱，无论是拌面、拌饭，还是作为蘸料，都能为我们的味蕾带来无限的享受。