Question

果酱怎么做?

Answer 1

现在是快节凑时代，早餐也是快早餐，面包、吐司、各种小甜点再也不是奢侈品了，已经是家常饭了，所以就需要果酱隆重出场了，但是卖的果酱味道虽然好，可以有防腐剂啊，现在不都是讲究养生煲健康嘛！那就自己做吧。从春天开始一直到冬天，我们会随着季节的变换吃到很多水果，比如菠萝、杏子、草莓，苹果、葡萄、苹果等等，面对这么多的水果，我们可以毫无顾忌的吃，可是这些营养丰富的水果，可以做成早餐面包、吐司的的好搭配，水果果酱的，自己做果酱可是一种最健康的、最方便的、最省钱的方法。

一、 关于熬酱的工具：

1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅、白瓷锅等等，只要不是铁锅即可。

2、铲。最好是木制品

二、关于糖的用量：

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖的作用。糖是很好的防腐剂，

糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

2、 熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度

我喜欢冰糖和白糖，没有用麦芽糖，果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘

三、关于加糖时间和是否加水要具体问题具体对待：

1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓、胡萝卜等，在果肉打碎之后，先要加糖静置1小时左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多出来之后，再开始熬制

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。也可以采取蒸熟透的方法代替熬制，这样再打成果泥

2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

3、糖还可以分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮。

四、关于果酱的保存：

1、熬酱的时候加点柠檬汁

柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然。

2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用

取食果酱时，也请用干净无水无油的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶（一般于85℃下），90℃下杀菌30分钟，高浓度果酱可溶性固形物含量达70％~75％，糖分不低于65％，不必杀菌，煮成后趁热装罐，如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

Answer 2

新鲜纯正的草莓果酱，每年我都要熬点儿~

做点儿果酱吧？ 在每年草莓大量上市的季节里，我都会做一些草莓果酱。鲜艳、甜蜜、纯正，密封放冰箱可以保存很长时间。用它来涂抹面包、做冰淇淋、做慕斯、拌酸奶，都是非常好的选择。 在草莓和其他很多水果里，都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。 市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。 大家试过之后就会知道，自制草莓果酱的味道更加浓郁美味，绝非普通市售果酱可比！
果酱的用料

新鲜草莓 300克 细砂糖 180克
新鲜柠檬汁 20克
果酱的做法

步骤1
草莓洗净擦干水分，用刀切成小块。

步骤2
在草莓里加入细砂糖，拌匀，使糖均匀的附着在草莓上。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上（有条件的可以冷藏过夜）。 ★腌制足够时间以后，草莓会出水。这时候用来炒至果酱会达到更好的效果。当然，如果你赶时间，直接跟糖拌匀以后也可也直接下锅炒。

步骤3
准备柠檬汁。将新鲜柠檬挤出柠檬汁备用。

步骤4
将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒。

步骤5
不断翻炒直到草莓变软，然后继续翻炒，使水份挥发，变得浓稠。

步骤6
当翻炒到浓稠状态时，加入柠檬汁，搅拌均匀并关火，果酱就炒好了。将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存。
果酱的烹饪技巧

1、将草莓先切开，并用糖腌渍至水分渗出，再翻炒，能做出更好的果酱。腌渍的时间如果能达到24小时，效果会更好，如果等不及，三个小时也OK。如果你实在等不及，将草莓和糖混合以后就倒入锅里翻炒，加热以后也会出水，同样可以做出果酱，效果会稍微差一点点。 2、草莓如果炒的时间过长，颜色会发黑，所以炒的时候尽量用广口的大锅，使水分能更快的挥发，一次炒的量不要太多，不要用窄口的奶锅等锅具。 3、用不粘锅、不锈钢锅等来炒草莓果酱。不要用铁锅，铁锅会使炒出来的果酱颜色变黑。 4、草莓果酱含糖丰富，具有很长的保质期。只要装草莓的容器是干净并且密封的，放冰箱能保存长达几个月的时间。 5、装果酱的容器，事先用滚水煮过并自然晾干，能让果酱保存的更久。 6、如果减少配方中的糖，同时也会减少果酱的保存期限。

Answer 3

果酱做法：
1、准备材料：水蜜桃500克、白砂糖60克、柠檬一个。
2、水蜜桃洗净，削皮，切块后连皮一起放入锅中。
3、加入砂糖，挤出柠檬汁，然后盖上盖子开始腌制。
4、腌制几个小时以后，将果皮挑出来，加热锅里的蜜桃。
5、锅里煮开以后，关小火继续熬。
6、一边熬一边用锅铲将果肉压碎，煮至粘稠的状态后离火。
7、将煮好的果酱装入瓶里即可。

Answer 4

【无添加安心葡萄果酱】抹面包拌酸奶，比鲜吃还给力~

Answer 5

今天去大山里摘了一点桃子回来、奶奶咬不动，做成果酱给奶奶吃，先把桃的核去掉，下水煮烂，加糖，煮到粘稠的状态就可以了。也可以泡水喝