Question

火锅底料怎么熬

Answer 1

主料4人份
牛油120克
菜籽油150克
干辣椒70克
辅料
郫县豆瓣酱60克
白酒1汤匙
醪糟1汤匙
豆豉10粒
冰糖几颗
蒜4瓣
葱3根
姜4片
花椒2把
砂仁4颗
丁香3颗
沙姜2片
高良姜1块
桂皮1段
八角3个
香叶1片
白豆蔻2颗
草果。1个
步骤香料油。步骤2
所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去
步骤3
[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段，如果有多个品种的混合更好
步骤4
去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
步骤5
把泡软的辣椒舂出香味备用，这就是准备好的糍粑海椒
步骤6
把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
步骤7
熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
步骤8
再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
步骤9
把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
步骤10
再放入浸润了的香料熬10分钟左右
步骤11
加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟
步骤12
关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好