Question

正宗土豆烧牛腩窍门

Answer 1

做法一:
用料

牛腩500克 土豆3个 姜片3片 葱半根 料酒2勺 生抽2勺 冰糖15克

土豆烧牛腩的做法

1.处理牛腩：冷水下肉，水烧开后关火，打捞牛腩去除多余脂肪。土豆切块备用。

2.准备辅料：葱切小段 生姜切丝 冰糖敲碎成小块即可。

3.炒糖色，锅中加橄榄油约10ml，小火热油，加入冰糖翻搅至糖色变深时加入牛腩，均匀翻炒，翻炒过程保持中火。

4.牛腩炒出颜色后加生抽2勺，放入切好的土豆，加盐少许，继续翻炒至土豆表面金黄。感觉土豆颜色差不多了，就可以加水了，水要没过土豆。小火。

5.土豆熟透，水分蒸发得差不多的时候就可以开大火收汁了。

6.喜欢吃沙沙土豆泥那种的可以在上一步骤时间进行得久一点 把土豆完全炖软

小贴士

1、炖牛腩时先用大火烧开不要盖锅盖，这样可以去除异味。

2、盐不要放得过早，过早肉质会变紧。

3、经膜要处理干净。

4、加水时一次要加足中途不再加水，这样烧的菜肴才更香。

5、没有砂锅也可以用石锅或者压力锅都可以，自己要掌握好火候
做法二:
食材：牛腩 土豆 配料：油 盐 料酒 香葱 姜 大蒜 干辣椒 （根据自己的口味添加不同的配料）

1 将牛腩，土豆清洗干净，牛腩切块，土豆切块。

2 牛腩肉冷水下锅，加料酒，姜片去腥，煮出血末。 捞出洗净沥干水分备用。

3 起锅烧油，油热下入调料姜，大蒜，干辣椒炒香，然后下入牛腩肉炒香，加盐加清水炖。

4 大火烧开以后，转中小火把牛腩肉慢炖40分钟炖熟

5牛肉炖熟以后下入土豆在炖15分钟，调味撒上葱花出锅

Answer 2

[土豆烧牛腩]

原材料：牛腩适量、土豆适量、生姜一小块、大葱一根、红泡椒2个、八角1颗、桂皮1片、香叶1片、青花椒几颗、料酒10克、豆瓣酱5克、啤酒1瓶、食用盐、白糖、胡椒粉。

步骤一：先将买来的牛腩洗净后，切成大小均匀的块备用。

步骤二：生姜1小块切片、大葱一根切成小段、红泡椒2个切成段，放入碗中备用。

步骤三：锅中加入多量的清水，将切好的牛腩冷水下锅，加入料酒10克，大火烧开后撇开浮末捞出备用。

步骤四：锅刷洗干净后，烧热加入适量底油，6成热加入切碎的姜葱泡椒、八角、桂皮、香叶，略微翻炒。

步骤五：在放入牛肉下锅，开小火翻炒4分钟，将牛肉表面水分炒干炒香。

步骤六：在放入豆瓣酱5克，中小火炒制均匀上色后，倒入大瓶啤酒一瓶，大火烧开后转小火烧40分钟。

步骤七：烧牛腩时间段，准备两个土豆，去皮后切成大小均匀的块，放置水中备用。

步骤八：40分钟后开始调味，锅中加入适量食用盐、白糖、胡椒粉，在放入切好的土豆块。

步骤九：先大火烧开剩余啤酒后，盖上锅盖转小火焖煮10-15分钟，将土豆烧软即可出锅。

技术关键：

1.牛腩的选用上，最好选牛肋骨上的牛腩，三五层肉，肥肉相间最好。

2.牛腩别切的太小，容易煮后缩水。

​这样一道土豆烧牛腩就完成了，步骤虽然多了些，但好在都十分的简单，唯一要注意的就是煮牛腩的火候和小心汤汁熬没了会粘锅，这两点能够顺利的话，这道菜就是非常简单易做的。牛腩土豆味道互相交融，咬下一口都是满满的美味，又香又浓，十分让人满足。

Answer 3

牛腩是很多人爱吃的一道食材，搭配其他不同食材，都能吃出不一样的美味。今天给大家推荐的是土豆搭配牛腩的吃法，土豆烧牛腩。牛腩弹牙多汁，土豆软糯美味，是十分下饭的一道食材，即使是煮下的汤汁用来拌饭，也是非常的美味。话不多说，接下里就给大家介绍土豆烧牛腩的具体做法。

菜名：土豆烧牛腩

原材料：牛腩适量、土豆适量、生姜一小块、大葱一根、红泡椒2个、八角1颗、桂皮1片、香叶1片、青花椒几颗、料酒10克、豆瓣酱5克、啤酒1瓶、食用盐、白糖、胡椒粉。

工艺流程如下：

步骤一：先将买来的牛腩洗净后，切成大小均匀的块备用。

步骤二：生姜1小块切片、大葱一根切成小段、红泡椒2个切成段，放入碗中备用。

步骤三：锅中加入多量的清水，将切好的牛腩冷水下锅，加入料酒10克，大火烧开后撇开浮末捞出备用。

步骤四：锅刷洗干净后，烧热加入适量底油，6成热加入切碎的姜葱泡椒、八角、桂皮、香叶，略微翻炒。

步骤五：在放入牛肉下锅，开小火翻炒4分钟，将牛肉表面水分炒干炒香。

步骤六：在放入豆瓣酱5克，中小火炒制均匀上色后，倒入大瓶啤酒一瓶，大火烧开后转小火烧40分钟。

步骤七：烧牛腩时间段，准备两个土豆，去皮后切成大小均匀的块，放置水中备用。

步骤八：40分钟后开始调味，锅中加入适量食用盐、白糖、胡椒粉，在放入切好的土豆块。

步骤九：先大火烧开剩余啤酒后，盖上锅盖转小火焖煮10-15分钟，将土豆烧软即可出锅。

技术关键：

1.牛腩的选用上，最好选牛肋骨上的牛腩，三五层肉，肥肉相间最好。

2.牛腩别切的太小，容易煮后缩水。

​这样一道土豆烧牛腩就完成了，步骤虽然多了些，但好在都十分的简单，唯一要注意的就是煮牛腩的火候和小心汤汁熬没了会粘锅，这两点能够顺利的话，这道菜就是非常简单易做的。牛腩土豆味道互相交融，咬下一口都是满满的美味，又香又浓，十分让人满足。

最后，如果你喜欢吃牛腩和土豆的话，千万不要放过这道土豆烧牛腩的做法。在家的时候，也可以试着多做几次，学会成为自己的私房菜。

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软糯多汁的土豆炖牛腩，牛腩怎么做才好吃，汤浓肉烂超级入味

土豆烧牛腩这道菜，大家一定陌生，这应该是上班族日常可以做比较简单的家常菜了 ，牛腩软烂有嚼劲，土豆软糯多汁吸收了牛肉汁的香味，比牛肉还美味。但是做不好也会有很多的雷点，牛肉腥味比较大或者土豆炖不烂，今天我就带大家来一起分享下红烧牛腩这道菜的烹饪技巧，让你在家也能做出和饭店一样美味的口感。

首先我们需要去市场上采购牛腩，牛腩其实就是牛的肚腩，就和猪肉里面的五花肉一样，也有“牛五花”这样的叫法，牛腩分坑腩，爽腩，腩底，挽手腩，角腩等，我选择的是靠近肋骨的坑腩，这部分的牛肉，肉质韧性好，肥瘦相间，最适合用来焖煮了，切记牛腩一定不要挑太肥或者瘦肉太多的。此外我还采购牛肉的最佳搭档土豆和胡萝卜。根据每个人不同的口味偏好，也可以加点西红柿，洋葱，白萝卜等。

需要用到的调料也有讲究，葱姜蒜，糖，香叶，桂皮，八角，料酒，耗油，陈皮，花椒一些常用调料以外，还需要一些豆瓣酱和腐乳来调味。准备好这才食材之后。先将土豆胡萝卜去皮切成块，稍微大一点，不容易碎，放入盆里过水清洗一遍，生姜切片，葱切成小段，大蒜拍片。

我们将买来的牛腩，用刀切成小方块备用，不能太小，不然煮后牛肉容易缩水变小。锅中加入适量的清水，将切好的牛腩，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火烧开撇去血沫，用清水将焯过水的牛腩清洗干净，之后装盘放在一边备用，需要注意的是焯过水的牛腩表面还是带一点红色属于正常现象。

取一个小碗，放入豆瓣酱，腐乳，耗油，生抽，料酒，糖，盐，混合作为调味汁，可根据个人口味适当的调节，锅中加入食用油，油大约6成热时，加从葱姜蒜爆炒出香味后加入香叶，桂皮，八角，陈皮，花椒。继续翻炒出香味后，将调好的调味汁放入锅中，炒至锅中调料成红油状后，加入我们焯好水的牛腩块。翻炒让牛腩上色调料均匀包裹。清水大火烧开。

大火烧开后，因为牛腩比较难熟，所以我们可以转用高压锅，将牛腩倒入高压锅中，压40分钟左右，牛肉软烂熟透后，在倒入锅中，放入我们切好的土豆和或胡萝卜，煮10分钟内左右，大火收汁，注意不要让土豆粘锅，等汤汁变得浓稠即可出锅装盘。一道非常美味的土豆烧牛腩就制作完成了。周末在繁忙的工作生活后，来上一盘元气满满的土豆炖牛腩，浓郁的汤汁可以提高食欲，搭配上鲜嫩美味的牛腩，炖的酥烂入味，土豆口感软糯可口，配上香喷喷的大米饭，一定是以件特别幸福的事情。

美食小妙招：最好选用靠近肋骨的坑腩，牛肉适当的切稍微大一点，可以防止缩水变小，土豆和胡萝卜很容易煮化粘锅，再起锅前10分钟加入即可，喜欢多一些汤汁的最后可以多留一些汤汁。没有高压锅的朋友，可以用煤气需要多炖一些时间，适当的多加一些清水

Answer 5

土豆烧牛腩详细教程来了，土豆比肉好吃系列