虾怎么做炒
在我的脑海里，对虾的吃法是油焖大虾，或者是烧烤店的烤虾。这都是老做法，也快吃腻了，不妨今天试着几道不一样口味的虾，而且还是别人不知道的小妙招，就能起到不一样的口味，就跟着我一起来学习一下吧。
先来一道炒香辣虾，刺激一下味蕾。
咱先买二斤活蹦乱跳的大虾，回来后在虾的第三个虾壳用竹签挑出虾线。挑出虾线减少虾醒味，这也是一个小妙招喔！
虾已经准备好了，接下来咱开始切配料吧！
在案板上切蒜末，姜末，几个干红辣椒，搭配颜色为了美观和口味，青红辣椒切丁，切配工作就好了
准备炒锅，把虾先炸熟，炸熟就能炒了，锅里倒油，不要太多，够炸虾就行，避免浪费，油温升到六成热左右时，把虾轻放油锅，避免烧伤。炸到虾熟，表面金黄，外壳酥脆，一定要把虾炸熟。炸熟捞出就行啦！
锅里留点底油，准备炒配料，把蒜末姜末干辣椒一起先放进去，油温不要太高，翻匀以后出了香味后放祁县豆瓣酱，起到炒出红油作用，豆瓣酱炒出红油后，人们会问辣味在哪呢！这也是一个小妙招，火锅底料啊，它就能起到辣味，而且还能选不同的辣味，现在火锅底料种类很多，把自己喜欢的放进去就可以了，等火锅底料融化后加一品海鲜酱油，东古酱油也可以，切记不用老抽。这时可以调味了，加点盐，鸡精，就可以了。随后把虾放进去，快速的翻炒，最后把配好的青红辣椒丁翻炒一分钟就可以享用了。
在这道菜一共有两个小妙招，一个是挑虾线，第二个是利用火锅底料调辣味，记住了吗。
上图是操作示意图，大家可以参考一下。
如上冲卖图为例，这道香辣炒虾就大功告成。
除逗判举了这个还有更适合孩子爱吃的味道虾做饭，是香酥大虾。炒的时候可以加点有营养玉米粒啊！蚕豆啊之类的。这个也是小妙招，虾和豆类谷类食品一起吃，是酥脆的，孩子特别爱吃。
记得上道菜挑出虾线，去除虾线后清洗干净，咱们换个做法，先腌一下虾，放点盐，少来点料酒，放点面粉，拌匀腌制十分钟左右吧！这也个小妙招，虾裹上面糊可以保护虾的肉质，而且面糊起到了酥脆的效果。记住这个小妙招没。
取块案板，切点蒜末，姜末。三四个干辣椒切小段。
接下来可以炸虾了，锅倒油，油温升到六成热，一个一个放虾，炸到包皮黄色捞出，在升油温七成热复炸，表面金红色捞出就可以了。
锅里留点油，油热了之后放蒜末姜末，干辣椒段。小火煎出香味来，直接放入大虾，撒椒盐，翻炒几下，如果家里有炸好的豆豆，山碧煮熟玉米粒，花生米都可以放进去，椒盐不要撒太多，会比较咸。是不是很简单就把虾做出来了，别忘了里面小妙招。
香脆大虾制作完成，快给你家小朋友做一道尝尝。做虾小妙招都还记得吗！虾是多数人喜欢爱吃的，一定要把它做的好吃。我把这些小妙招告诉你们，你们也可以分享或者收藏起来传递给更多的人。记得要用到哦！让更多的人知道这些小妙招！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
大虾仁，辅料有胡椒粉、葱花、姜米、糟辣椒、郫县豆瓣酱、醪糟浮子等。干烧虾仁金红色，辣鲜嫩。
烧热锅放入生键中菜油，待油温达四成热时，将虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，原锅盛入生菜油，放入姜米葱花，糟辣椒，郫县豆瓣酱，醪糟浮子，煸炒，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛大入盆内，即成。
大虾仁500克，蛋清半只，黄酒10克，精盐8.5克，味精4克，番茄酱50克，醪糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，葱花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫县豆瓣酱10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(实耗100克)。
做法1、虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水分，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉，拌匀上劲，再点入生菜油10克；
2、烧热锅放入生菜油，待油温达四成热时，将虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，原锅盛入生菜油(50克)，放入姜米葱花，糟辣椒，郫县豆瓣酱，醪糟浮子，煸炒，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛大入盆内，即成。
原料：大虾仁300g、西兰花1个、葱30g
洗虾用材料：淀粉10g、料酒5g、盐5g
泡虾用材料：淀粉3g、蛋白1个、料酒5g、盐3g、色拉油5g
材料A：姜15g、大蒜15g、豆豉2g
调料A：高汤100cc、豆瓣酱15g、番茄酱45g、绍兴酒10g、酱油3g、糖3g
调料B：淀粉3g、水20cc
做法1.虾仁背部的黑线去掉后，用洗虾的材料轻轻揉3分钟左右，用水洗净。
2.把泡虾用的材料加入，揉匀后浸泡20分钟。
3.用热水烫一遍虾仁，滤掉水分，用纸巾擦干。另外把西兰花也焯一遍，我抠门把西兰花的根茎部分也切小块另外焯好。
4.西兰花摆到盘子里待用。5.材料A和葱切碎待用。
6.锅里放一勺油煸炒材料A，香味儿出来后加入调料A，中火稿磨山慢慢的熬到汤汁浓稠香味儿出来。
7.放入虾仁和西兰花的根茎部分一起翻炒。
8.撒入葱花翻炒一下后，倒入调好的调料B，翻炒一下马上关火。
9.倒入西兰花的盘子里游亏就完成了。如果喜欢更辛辣的可以加入白胡椒调味。
烧热锅放入生菜油，待油温达四成热时汪绝，将虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，原锅盛入生菜油，放入姜米葱花，糟辣椒，郫县豆瓣酱，醪糟浮子，煸炒，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛大入盆内，即成。
大虾仁500克，蛋清半只，黄酒10克，精盐8.5克，味精4克，番茄酱50克，醪糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，葱花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫县豆瓣酱10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(实耗100克)。
做法1、虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水分，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉，拌匀上劲，再点入生菜油10克；
2、烧热锅放入生菜油，待油温达四成热时，将虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，原锅盛入生菜油(50克)，放入姜米葱花，糟辣椒，郫县豆瓣酱，醪糟浮子，煸炒，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛大入盆内，即成。
原料：大虾仁300g、西兰花1个、葱30g
洗虾用材料：淀粉10g、料酒5g、盐5g
泡虾用材料：淀粉3g、蛋白1个、料酒5g、盐3g、色拉油5g
材料A：姜15g、大御姿蒜15g、豆豉2g
调料A：高汤100cc、豆瓣酱15g、番茄酱45g、绍兴酒10g、酱油3g、糖3g
调料B：淀粉3g、水20cc
做法1.虾仁背部的黑线去掉后镇陵绝，用洗虾的材料轻轻揉3分钟左右，用水洗净。
2.把泡虾用的材料加入，揉匀后浸泡20分钟。
3.用热水烫一遍虾仁，滤掉水分，用纸巾擦干。另外把西兰花也焯一遍，我抠门把西兰花的根茎部分也切小块另外焯好。
4.西兰花摆到盘子里待用。5.材料A和葱切碎待用。
6.锅里放一勺油煸炒材料A，香味儿出来后加入调料A，中火慢慢的熬到汤汁浓稠香味儿出来。
7.放入虾仁和西兰花的根茎部分一起翻炒。
8.撒入葱花翻炒一下后，倒入调好的调料B，翻炒一下马上关火。
9.倒入西兰花的盘子里就完成了。如果喜欢更辛辣的可以加入白胡椒调味。
烧热锅放入生菜油，待油温达四成热时汪绝，将虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，原锅盛入生菜油，放入姜米葱花，糟辣椒，郫县豆瓣酱，醪糟浮子，煸炒，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛大入盆内，即成。
大虾仁500克，蛋清半只，黄酒10克，精盐8.5克，味精4克，番茄酱50克，醪糟浮子50克，白糖2.5克，胡椒粉1克，葱花5克，姜米2.5克，糟辣椒10克，郫县豆瓣酱10克，辣油25克，菱粉15克，生菜油1000克(实耗100克)。
做法1、虾仁盛入碗内，用盐抓一抓，然后用清水洗净，沥干水分，加入蛋清，盐，味精，胡椒粉，拌匀上劲，再点入生菜油10克；
2、烧热锅放入生菜油，待油温达四成热时，将虾仁下锅划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，原锅盛入生菜油(50克)，放入姜米葱花，糟辣椒，郫县豆瓣酱，醪糟浮子，煸炒，下番茄酱再炒几下，加入虾仁，盐，味精，糖，酒，湿菱粉勾芡翻勺，淋上辣油，不断颠锅，盛大入盆内，即成。
原料：大虾仁300g、西兰花1个、葱30g
洗虾用材料：淀粉10g、料酒5g、盐5g
泡虾用材料：淀粉3g、蛋白1个、料酒5g、盐3g、色拉油5g
材料A：姜15g、大御姿蒜15g、豆豉2g
调料A：高汤100cc、豆瓣酱15g、番茄酱45g、绍兴酒10g、酱油3g、糖3g
调料B：淀粉3g、水20cc
做法1.虾仁背部的黑线去掉后镇陵绝，用洗虾的材料轻轻揉3分钟左右，用水洗净。
2.把泡虾用的材料加入，揉匀后浸泡20分钟。
3.用热水烫一遍虾仁，滤掉水分，用纸巾擦干。另外把西兰花也焯一遍，我抠门把西兰花的根茎部分也切小块另外焯好。
4.西兰花摆到盘子里待用。5.材料A和葱切碎待用。
6.锅里放一勺油煸炒材料A，香味儿出来后加入调料A，中火慢慢的熬到汤汁浓稠香味儿出来。
7.放入虾仁和西兰花的根茎部分一起翻炒。
8.撒入葱花翻炒一下后，倒入调好的调料B，翻炒一下马上关火。
9.倒入西兰花的盘子里就完成了。如果喜欢更辛辣的可以加入白胡椒调味。
