Question

腊肉虽味美，食用需注意哪几点？

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Answer 1

我认为腊肉是以前劳动人民在没有冰箱的条件下，研制出的一种延长肉的保存时间的制作方法。记得小时候冬天爸爸把一条条肉挂在窗户上晾晒，逢年过节，我们就有了美味的肉吃了。现在生活条件好了，也就不再做了，现在被当成了地方风味小吃了。因含盐、亚硝酸盐及脂肪等较高，易引起高血压，癌症及动脉硬化等疾病。

我们恩施土家族也是一样，过年都会炕腊肉，炕一头两头猪的肉。熏腊肉也有讲究，拿什木材熏才更香？腊肉颜色更漂亮更容易清洗，还有熏的火候都有讲究，不然每家熏出来的味道都不一样，我爸妈弄的好，所以每年过年回来一两头猪的腊肉都被我们和其他亲人拿得差不多了。

首先，腊肉中含有亚硝酸盐(致癌物质)，但是经过大量研究，吃少量腊肉是不会影响的，腊肉虽然好，可不要多吃！其次，腊肉也经过烟熏等等工艺，卫生程度难以保证，总而言之，适量为好！它的营养也不如新鲜肉！腊肉盐多，吃的时候必有降低盐分的操作。直接吃“原味”的大概不多，齁死了。所以提醒一下是必要的，作为不宜吃的理由就 “过”了。

我们老家是土家族恩施州，这里的人们从古到今家家吃烟熏肉，味道无能什么肉都难以比 美味，肉汁红，香的十几米都能闻到，不管谁闻到这香气都垂咽三尺，可这里的人很多百岁老人就靠吃烟熏肉度日。腊肉的由来是以前科技没现在这个发达，食品不易保存。物质匮乏的年代，能吃上肉都奢侈，只有过年杀年猪，但是又不舍得吃，所以用盐腌制然后用柴火熏干。吃腊肉是对人体没有危害的，而且腊肉味道极美，瘦肉香，肥肉肥而不腻。

Answer 2

烟薰法制成的腊肉，不管用什么好东西做烟薰材料的，在香味被腊肉吸收的同时，有害物质和烟尘都会附着在腊肉的表层。食用前要水泡制后用硬刷刷掉这些附着物。

Answer 3

首先一定要清洗干净，去掉表面的污渍，因为腊肉都是放了很长时间的，而且在吃之前也可以去用温水浸泡一段时间，这样会让腊肉更加的美味，也不会显得特别咸，是也要在炒菜的时候少放一些盐，因为腊肉本身就非常咸。

Answer 4

不可以吃太多，同时也应该注意制作方法，而且也要注意杀菌，制作的时候，一定要注意掌握火候，还要注意腊肉中的脂肪。

Answer 5

首先就是不要吃太多，而且一定要冲淡腊肉当中的味道，在吃之前也需要将腊肉用水完全清洗干净，而且在炒的时候也不要加入太多的盐。