Question

虾皮有“白色”和“黄色”，哪种好？如何买到优质虾皮？

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Answer 1

虾皮黄色好，一般优质虾皮透明度高，淡黄色的虾皮更好。用手捏优质虾皮，特别松。几种虾皮因为粘度大，湿度大。我不建议你买这种虾皮。可以吃虾皮，是咸的。这可能是因为店家延长了虾的保质期，放了太多盐，所以不建议买咸虾皮。虾皮晒干后，接触空气会氧化，颜色慢慢变黄，这是正常的。但是颜色变了，风味也损失了很多，所以一般优质的白虾皮都需要密封冷冻才能保证质量。如果虾皮暴露在空气中没有变黄，一定要注意。大概就是“化学虾皮”，也就是用硫磺熏制的虾皮。千万不要买。

1.白虾皮相对更新鲜，价格也更高；黄虾皮大多是老虾皮，吸水多，不适合储存，容易发霉，而且便宜很多。所以买虾皮的时候，尽量买密封包装的白色虾皮。抓一把虾皮，用力捏紧再松开。如果虾皮还很松，说明很干，质量很好；虾皮粘在一起就潮湿了，撑不了多久。虾皮有两种，生的和熟的。尽量选择生吃的，味道比较浓，不咸。

2.虾皮是毛虾的干品，包括生熟干品和熟干品。虾皮又小又薄。晒干后很薄，让人感觉只是一层皮，所以叫“虾皮”。人们经常用虾皮做汤和饺子馅。生虾皮是新鲜的毛虾，洗净后直接晒干或用机器烘干。大约90%的干虾皮是无盐的，也被称为无盐虾皮。虾体半透明。

3.用盐煮过再晒干的虾皮，自然含盐和水分较多，虾体有的是黄色的，有的是白色的。虾皮比较干，虾皮又长又细，不弯曲。煮好的虾是用海水煮，然后晒干，自然弯曲。相对来说，熟虾的湿度比生虾高。此外，煮熟的虾皮由于湿度大，不易保存，发霉变质的概率也高。所以可以添加一些防腐物质。从营养价值来说，生虾皮的营养价值自然比熟虾皮高。

Answer 2

虾皮当然是黄色的好，因为与白色的虾皮相比较，黄色的虾皮内部的营养成分更高，而白色的虾皮经过了加温，进而导致其内部的营养价值被强化了。

Answer 3

我个人觉得是黄色比较好，另外你可以尝一个虾皮或者是在超市里去购买。一般超市都是卖的比较正规的。

Answer 4

最好是白色，白色往往是优质虾皮，另外一般个头比较大，闻起来比较香的也是优质的。