为什么武汉热干面这么好吃？
武汉热好吃,是由于用料讲究，制作细作，下面分享做法：
简单快手超好吃的热干面
用料
蔡林记芝麻酱 1勺
生抽 2勺
老抽 2勺
糖 适量
蒜 两瓣
葱白 5～6段
葱花 适量装饰用
鸡精 适量
油 4勺
简单快手超好吃的热干面的做法
第一步准备原材料，首先是准备碱水面，在菜市场买的，另外这些调料大家看是不是都特别家常，相信大家家里都有哦，就是芝麻酱需要网上买一下，一定要用蔡林记的芝麻酱哦，不然到时热干面不香了不能怪我哟！因为其它品牌的芝麻酱很多都兑过花生酱，没有这个纯，吃起来也不够香。
请点击输入图片描述
第二步来教大家搅拌麻酱啦！一定要是纯芝麻酱哦，兑了花生酱的不太好吃。取一勺芝麻酱放到碗里，然后再准备好一点凉开水。将凉开水分少量多次加到芝麻酱里，边加边用筷子呈顺时针搅拌，第一次加水时你会觉得这个芝麻酱越搅越干了，那么这只能恭喜你买到的是纯正的芝麻酱哦，没有关系后面再边加水边搅拌，就会变成图片中顺滑的状态啦！
第三步就是为做调料做准备啦，切好蒜末和葱末，葱最好取底部的葱白那一部分。锅里先倒上油，然后将生抽老抽和白糖混合在小碗里面作为调味汁。在这里跟大家说一下这个大概比例，油，生抽，老抽，糖的比例为2:1:1:0.25，所以按这个比例大概是4勺油，2勺生抽，2勺老抽，小半勺糖。但我个人觉得这个比例油有点多了，就只用了3勺油，其它量不变，大家可以根据个人喜好酌情增减哦！
请点击输入图片描述
第四步我们来开始做调味汁了，首先给油烧热，然后放入蒜末葱末，稍微在锅里炸一小下爆香就可以放入调味汁了，千万不要时间太长炸糊了哦。放入调味汁后一定要用锅铲不停的搅拌，大概不到一分钟的样子会有香味扑鼻，此时锅里的调料也是呈泡沫状的哦，这时就可以关火盛起来啦！为什么我喜欢给葱和蒜末在油里爆一下呢，因为这样可以快速激发出葱和蒜的香味，并且也去除了蒜和葱的那股生味，说实话外面的热干面那种生蒜水味我很不喜欢。
请点击输入图片描述
第五步开始煮面条啦，可以在第四步的同时烧一壶开水，将烧开的水倒入一个任意的锅里等到水再次沸腾，就可以给面放进去啦，看到面条开始膨胀，由生转熟的瞬间，迅速关火捞起，此时的面条是最有筋道的。
请点击输入图片描述
第六步就是加调料啦，依次加入鸡精，调味汁，芝麻酱搅拌均匀基本就大功告成啦！
请点击输入图片描述
第七步可以有也可以没有啦，那就是撒葱花啦，以前我都没有这步的，所以每次朋友圈晒热干面都有人说，哎呀，怎么没有葱花啊，这次加上葱花果然颜值又提升一个档次啦，哈哈哈！
请点击输入图片描述
小贴士
武汉热干面以碱水和面，煮熟后晾凉后用练制的菜油或色拉油拌匀，吃时将面条装入碗内，浇上以麻酱为主调制的拌卤，在配上辣萝卜丁、榨菜丁、香葱粒、花生碎、芝麻油将面拌匀即可食用。（随着各店家不断改良，有加炒肉末和卤蛋）有些店铺还根据食客爱好准备了油辣子、蒜蓉等满足食客需要。
热干面好吃，除面条筋到和特有的碱水面香味外，它用来拌面的酱料起关键作用。武汉大街小巷的热干面虽大同小异，但细品却各有千秋，不仅相同。每一家都有自己调制的秘诀，但一定要有芝麻酱，否则就不叫热干面。
因此澥好麻酱糊是决定热干面的好坏的基本条件。很多店家都在这上面下足了功夫，不然你的面店就开不下去。自己在家中可用开水稍凉后懈酱，加水要少量多次，边加边搅，直至麻酱充分懈开成臼起拉丝不断的糊状时加入少许白糖和盐备用。
其它就是生抽、食醋，芝麻油、辣椒油、蚝油之类的调味品用水（高汤）调匀和麻酱配合使用。至于面条武汉的面条摊点都有出售，也可自己制作，在和面时500克面粉，用清水200克加食用碱1.5克即可，然后擀簿切成面条。煮8、9成熟捞出稍凉拌油放入碗内舀上卤汁和麻酱，洒上花生碎、萝卜丁，香葱花拌匀便可开吃。
至于如何把料汁调好，还是要多实践，功夫不负有心人，多次实验，加加减减，一定会有完美的一天。
对未曾到过武汉的人来说，热干面是种前所未有的“超燃”体验——
面，足够筋道弹牙，拌完料后根根分明，在唇齿间旋转跳跃；芝麻酱，细腻浓郁，有磨碎芝麻带来的颗粒感，充斥着坚果的迷人芳香；香油、调料和小菜一应俱全，拌匀了层次丰富，全方位冲击着你的感官。一口下去，浑厚的口感仿佛大江大河扑面而来，让你的一天激情澎湃。
对漂泊在外的武汉人来说，热干面则是家乡“烟火人间”的典型代表。只要腾出手来，武汉人“过早”能走着路吃、骑着车吃、追公交吃，无论在哪都能吃得专心致志、气吞山河，把整张脸埋在热气腾腾的碗口，尽享浓香爽滑，不管你身在何方，这一刻都成了大武汉的“江湖儿女”。
因而每一份从武汉寄来的热干面，都是一声来自远方的鼓舞，充满了武汉人的精气神。
一口燃爆！瞌睡人生的拯救者
热干面的魅力，核心在于面和芝麻酱的奇迹组合。
首先，面条本身就要充满“力量感”。地道的热干面，往往是用高筋面粉制成的碱面，烫熟了直径约2、3毫米，用筷子轻轻拨动，就能在碗里“跳跃起舞”。拌完后，就算芝麻酱再粘稠，面也不坨，一挑起来根根分明；入口时，质地柔韧弹牙，既能一口咬断又无比筋道爽滑。
而芝麻酱的重要性更甚于面条，对热干面爱好者来说，芝麻酱的香气才是一早上最有用的闹铃。
武汉的热干面店，大多用的是熟白芝麻打的酱，黑芝麻次之，最次的会用略炒糊的花生打酱。芝麻在锅里炒香炒脆，再细细碾磨成碎，坚果的油润香味被释放出来，绵密如沙的酱中还带有颗粒，口感像是半融的巧克力般丝滑柔顺，又时时有嚼到坚果碎的惊喜。
打完的酱要用油澥（xiè）开，老规矩是用芝麻油。当油润的芝麻酱将面条根根包裹，镀上一层金边，那就是“金风玉露一相逢”，味觉和嗅觉的双重极致体验。
武汉人“过早”常吃热干面，早点铺子里，十之八九有热干面，只是因原料、工艺不同，质量、味道有差异而已。
文章图片4
热干面一定得是碱面，用开水烫得外圈柔、内芯韧，再淋上厚厚的芝麻酱，那是真香。
一碗面到手，一定要争分夺秒地搅拌，才不负热干面的美好时光。
否则，混着芝麻酱的面条，就会又黏又稠，阻力重重，温度每降低一度，搅拌的阻力就会增加几分。
如果不好好搅拌，让芝麻酱均匀裹住面条，它就会沉到碗底。
只有一根根面条均匀地裹上小磨香油和芝麻酱，味道才香醇地道。
吃着软软的面条，再咀嚼着混在面里面的一粒粒萝卜干酸豆角，口感酸脆，无比爽口。面里的红油，有丝丝微辣，令人开胃过瘾。
热干面是武汉特色小吃，面条无汤汁，直接在煮好的面条淋上酱汁调料，故名热干面。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。
