Question

八大菜系有哪些？

Answer 1

亲，您好！公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”一、中国八大菜系——川菜和湘菜这两大菜系都有一个共同的特点——辣。不同的是，湘菜在口味上注重的是酸辣、香鲜，用料广泛、制作精细、品味繁多，在烹饪过程中以煨、炖、蒸、炒诸法见称。而川菜注重的是麻辣，我想可能是和四川地区的气候有关，其烹饪方法有煎、炒、炸、熏、焖、爆等三十多种，在口味上色、香、味、形兼有南北方之长，以味多、广、厚著称。总之，无辣不欢的朋友，绝对不能错过这两个菜系二、中国八大菜系——鲁菜和粤菜在八大菜系中，鲁菜被推崇为八大菜系之首，因为它历史最悠久、做法最丰富、难度系数最高且最见功底。特别是在明清时期，鲁菜在宫廷盛宴上备受推崇，使鲁菜本就雍容华贵、中正大气的特点进一步得到升华。粤菜，即广东菜，其具有清、鲜、爽、滑、嫩的特点，“五滋”“六味”俱佳，它还兼容许多西式菜的做法，也讲究菜的气势和档次。三、中国八大菜系——苏菜和浙菜这两大菜系一直有江浙菜的说法，指的是江苏菜和浙江菜，也说明了这两菜系的密不可分。不过，苏菜比较偏甜一点，小编相信在江苏等地上学或工作的朋友深有同感，无论炒什么菜，江苏人都习惯加一勺糖。而浙菜则是偏清淡，浙江地处沿海，有丰富的水产资源，故有“鱼米之乡”之称，在烹饪过程中为保持水产品的鲜嫩口味，佐料都放得比较少，久而久之形成了清淡的口味。四、中国八大菜系——闽菜和徽菜这两大菜系好像是八大菜系中最容易被忽略的，不过其还是有很多出名的菜。例如闽菜中的“佛跳墙”，相信很多人都听过吧;还有，闽菜最特别的是汤，这是它的精髓之处，素有一汤十变之说。徽菜更是独具一格、自成一派，毛豆腐、黄山炖鸽、石斑鱼等等都是它的经典招牌菜。

Answer 2

中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜

【川菜】

　　正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

　　川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子...

【鲁菜】

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

　　如果是海鲜菜，则口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...

【粤菜】

　　粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表，菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。

　　著名的菜肴：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋...

【闽菜】

　　以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表，特点是色调美观，滋味清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。

　　著名菜肴：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...