如何判断大米发霉变质了

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1、看颜色,正常的米色泽洁白、晶莹,变质或发霉的大米发黄发黑。

2、闻气味,正常的大米清香,没有异味,变质或发霉的大米有异味,时间长的变质的还有霉味。

3、尝味道,变质或发霉的大米在口中咬有异味。

4、用手摸,由于大米和微生物的强烈呼吸,局部水分凝结,米粒潮湿,称为出汗,其硬度下降,散落性降低,用手握可以成团。

5、出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。

6、起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色。

7、起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗。

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