Question

煮鸡蛋用什么水好？？？

Answer 1

煮鸡蛋,用什么样的水效果最好?一般来说,以下几种水效果比较理想:

1. 温水:用温水煮鸡蛋的效果最佳。温水可以让鸡蛋白与黄均匀地凝固,既不会过硬也不会太软,口感很好。水温控制在70-80°C左右为宜。

2. 矿泉水:矿泉水中的矿物质可以渗入鸡蛋,增强鸡蛋的营养与口感。很多人用矿泉水煮鸡蛋后会觉得更加美味。不过由于矿泉水的矿物质浓度不同,需要根据个人口味选择适合的矿泉水。

3. 茶水:用红茶、绿茶或菊花茶等花草茶煮鸡蛋,鸡蛋会 absorbing 一些茶中的茶多酚等成分,浓郁的茶香也会渗入鸡蛋黄和白中。这种煮鸡蛋的方法在很多地方颇为流行,茶香味的鸡蛋十分独特。

4. 米汤:用稀饭或粥的汤水煮鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质和米中的淀粉在高温下会发生一定的糊化作用,鸡蛋更加滑嫩浓郁,很受许多人喜欢。

5. 味增汤:用味增汤煮鸡蛋,味增中的鲍鱼和干贝的鲜美海鲜味也会深深渗入鸡蛋,鸡蛋表面也会形成鲜美的光滑膜,更加美味。

除此之外,用豆浆、高丽菜汤、海带汤等也都非常适合煮鸡蛋,可以带来不同的口味与体验。所以总体来说,选择适当的温度与理想的汤水,是煮出美味鸡蛋的秘诀。可以根据个人喜好与食材进行搭配,煮出多种口味的鸡蛋。

Answer 2

小苏打茶水煮。

因为鸡蛋皮成分为CaCO3，所以这个问题要考虑什么能和Ca+结合成最硬的化合物。
如果直接用水（水可分解出OH-离子），则在其作用下会发生化学变化，形成Ca+和HCO3-离子，这样蛋壳的Ca+就有了损失，硬度就会变小。
如果用盐水（NaCl），水分解出的H+离子会与Cl-离子形成HCl，也会破坏CaCO3的平衡。
因此用NaHCO3可以保持Ca+的平衡，使其更加稳定，也就比直接用水煮出来的鸡蛋硬了。
而且还可以考虑自来水中本身就因为水处理加入漂白粉等物质的原因有了一定的酸性，对蛋壳造成了破坏，加入小苏打还可以中和酸性。
如果再放些茶叶，效果应该会更好。