Question

我做的四川泡菜为什么不酸呀?

做泡菜的高手们请帮帮我吧;

Answer 1

你好，淹菜时盐的用量少些菜会更酸些。泡菜坛子放置在室内温度就该可以了，陆棚行10天的时间应该不够早哗长，菜还没变酸姜蒜味还没进到菜里所以不好吃，而且酸菜淹1个月以上菜里的和薯亚硝酸盐才会慢慢减少，希望你再耐心等待，不过得时常检查泡菜坛内有无白沫，如有，可以在白沫上撒盐，花椒，也可以倒些酒，这样白沫会自动消失。我淹菜时在里面还加了辣椒，干辣椒，小茴香，橘子皮，有两次还放进一个梨子果核，这些都是根据个人喜好来添加。

Answer 2

你唤厅时间太泡短了,冬天发酵时间要长些,建议你过半个月再开坛,频繁开坛不好,再说腌的菜在头七天亚硝酸盐含量会慢慢局铅达高峰,之后就会逐渐和腊隐减少,这样更有利健康.

Answer 3

慢慢等吧，一定要用水密封好坛沿，时间会比较慢

Answer 4

不知道你是不是同沸水兑的冷水啊，只有这样才会是酸的哈