Question

为什么自家灌制的香肠晾干后发酸

自家灌制的香肠晾干后（近1月）吃起来中间发酸，这是怎么回事？

Answer 1

自家灌香肠要掌握好几个关键问题：
一是配方，一般是：十斤肉要用三两盐、三两糖、三两高度烧酒、还有适量的葱姜末（或汁）和味精。
二是晾晒，一般是：做好后晒几天（或者晾干），只要外面干了，肠衣里面的肉还没有发硬时，就收下来放到冰箱里，冷冻起来。十天半月后就可以食用了。
经过这样处理的香肠，容易入味、便于保存、肉质不老、口感适宜。
你的情况只有两种可能：一是主料、配料的比例不当，可能是酒放多了。二是晾干的时间长了，如果外界气温较高，香肠里的肉容易变味。
仅供参考。

Answer 2

灌制香肠应该在低于10度以下的温度的环境，必须挂于通风的地方。

Answer 3

灌制时放酒了吗?应少许,还有就是盐不够!灌好后要放在通风的地方吹干就可以烟熏了.

Answer 4

只有一个原因，盐少了