香肠要怎么保存？
香肠的保存方法如下：
1、自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来。
2、发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为一节，进行结扎，两天后再翻转一次。
3、晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。但不要晒得太干，否则口感就差了。
4、晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。
香肠存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用。
扩展资料：
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
自制的香肠完成后蒸熟，待凉放入冰箱保存即可，做法如下：
准备材料：猪肉馅400克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
二、400克猪肉馅。
三、将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。
四、肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
五、葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
六、加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。
七、将玉米淀粉和少量水调成糊。
八、把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
九、倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
十、将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
十一、灌好后放进蒸锅蒸半个小时。
十二、出锅即可食用，也可放入冰箱保存。
自己做的香肠晾好了，是生着放冰箱，还是蒸熟后再放进冰箱里？
最近越来越冷了，很多人都开始买肉做腊肉香肠了。一般天气凉快的时候更适合做，而气温升高以后香肠腊肉就容易发霉变质。我们家做好的腊肉香肠一般放到来年7,8月份的时候吃都不会变质，其实这就和我们的保存方法有关系了。
在以前的农村呢，做好的腊肉香肠一般直接悬挂在灶台处，因为那时候家家户户都会用木柴进行烧火，而烧火冒出来的烟就可以用来熏腊肉香肠，所以不容易变质。
现在很多人都住进了楼房，或者即使身在农村的人也很少自己使用土灶来做饭了，所以腊肉香肠的保存方法就稍微有了一些改进。很多人自己灌好香肠后就直接给丢到冰箱冷藏，其实这种方法个人觉得不是很好。放冷藏室的香肠很容易串味，而且保质期也不会很长。这里教大家两种保存香肠的方法，放上半年都不会坏的。
方法一：
1. 将晒干的香肠剪成一截一截的，在每截香肠的外表均匀抹上一圈高度白酒。白酒具有杀菌提香的作用，能保持我们这个香肠的风味，同时还不容易发霉变质。
2. 然后我们准备一个干净的带盖的坛子，将抹好白酒的香肠一截一截的整齐码放到坛子中，盖上盖子后放到阴凉干燥的地方保存就可以了。一般情况下，如果香肠3个月都还没有吃完，那么可以再加入一点白酒到香肠中，大概15毫升就可以了，这样可以延长香肠的保存期限。
这里用到密封坛子呢，主要是防止香肠自身的水分蒸发，以及香气的流失，所以口感最好。
如果家里没有坛子的，那么可以试试第二种方法。口感略微差一点，但是保存期限蛮长的。
方法二：
将香肠晒干后，抽取真空后放到冰箱冷冻室冷冻，每袋里面放一次吃的量，吃一次拿一段，也不容易串味，而且由于冷冻的原因，放上半年都没关系。
一般菜市场都有这种抽取真空的地方，大家可以找一找。也可以将香肠拿到快递点去，有些快递点也提供这个抽真空的服务。或者如果经常会用到这种真空机器呢，也可以去某宝上买一个小型的，基本上价位从几十到一两百的都有。
