Question

怎样炒猪肝才嫩

Answer 1

猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

炒猪肝
材料：猪肝、木耳
调料：葱、蒜、姜、酱油、盐、花椒
做法：将猪肝切成薄片，加水淀粉拌匀。将猪肝放入油锅内，翻炒至发白，捞出，将油滤干。将余下的油倒出，锅洗净，放入少许油、花椒，开大火，翻炒。将花椒滤出，放入调料，倒入猪肝，翻炒几下即可。

Answer 2

嫩炒猪肝怎么做？猪肝切片，清水超出，加入葱姜淀粉米醋料酒，老抽生抽，腌制十分钟，然后和青椒红椒一起翻炒。

Answer 3

切好的猪肝片用料酒、糖、盐、味精等酱5分钟加入干淀粉备用，油锅热到8分，将酱好的肝片下锅稍等一下加入调料，注意火必须很大，猪肝下锅十八铲必须起锅，保证很嫩！