Question

内脂豆腐和涓豆腐有什么不同,营养价值哪个高即做法有什么不同，营养哪个好

Answer 1

内脂豆腐和绢豆腐在食材清单和制作步骤上都有明显的不同。
首先，让我们来看一下内脂豆腐和绢豆腐的营养价值对比。内脂豆腐含有丰富的蛋白质和膳食纤维，还富含微量元素，如钙、铁、锌等，有助于骨骼健康和免疫系统的维护。而绢豆腐则以其细腻的质地和嫩滑的口感而闻名，富含大豆蛋白，对于素食者和追求低脂饮食的人群来说，是优质的蛋白来源，有助于维持身体健康。
在制作方面，内脂豆腐是用豆浆经过凝固后形成的薄膜切割并烘烤而成，具有独特的香脆口感，尤其适合做炸脆小吃或搭配其他食材。绢豆腐则使用纯净的原料，经过精细制作而成，使其在烹饪过程中能更好地吸收调味汁，使每一口都充满浓郁的味道。其柔软的特点使其适用于火锅、煮汤、烧烤等多种烹饪方式。
根据个人的口味和需求，可以选择更适合自己的豆腐。例如，如果喜欢柔软滑嫩、适合多种料理的豆腐体验，绢豆腐将是更好的选择。而如果偏爱香脆的口感、寻求更多纤维和微量元素，那么内酯豆腐可能更符合需求。总的来说，无论选择哪种豆腐，都可以通过合理的搭配和烹饪方式，让它们成为一道营养美味的主菜或配菜。

Answer 2

豆腐根据凝固剂的不同，可分为盐卤豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐。 \r\n\r\n加工豆腐时使用盐卤(氯化钙)，石膏豆腐用石膏(硫酸钙)做凝固剂，富含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义;而镁盐对心肌有保护作用，故适合于冠心病患者食用。 \r\n\r\n内脂豆腐在生产过程当中可保存大豆的大部分营养。而石膏做豆腐会损失10%的蛋白质及其他营养成分

Answer 3

绢豆腐一词来源日本，日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。绢豆腐是指质地细腻的豆腐。生产方法分两种，第一种是：将一定浓度豆浆放入设定好的容器中，添加凝固剂并且升温凝固成为豆腐，将凝固好的豆腐分切装盒，最后杀菌处理。第二种是：将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒，进行80度-90度加热凝固和杀菌处理。
通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种，只是使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸，由于葡萄糖内酯酸凝固成型好，豆腐产率高，加工容易，缺点是有酸味，口感差，一般厂家都可以生产。日本市场的绢豆腐通常使用混合凝固剂，混合凝固剂一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成，照顾到豆腐的凝固的速度，硬度、口感的多个方面因素。氯化镁（卤水）是高品质豆腐的凝固剂，但是氯化镁的特点是凝固速度快，保水性差，制作绢豆腐难度大，一般企业和小作坊很难操作生产。