Question

马蹄糕要怎么做才像外面卖的或者茶楼里面那么爽

外面卖的马蹄膏很爽的，是不是加了其他粉进去？还是因为用的马蹄粉比较好？到底要怎么样的粉或者是加了什么粉，比例如何，才可以做出来那么爽口啊？
我做出来的总是感觉韧，Q，但是我还想爽口的，不要告诉我加马蹄碎。
请真正有经验的大虾把秘诀说一下
请复制网上的飘走

Answer 1

马蹄糕(广式) 做法：

原料配方

马蹄(荸荠)粉200克 清水1.2克 黄糖(或白砂糖)400克

制作方法

1.把马蹄粉置于盆内，用清水500克调成糊状。

2.用火煲将黄糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入马蹄粉糊中，边倒糖水边搅拌，使之成为均匀粉浆。

3.倾进大方盘内，用筷子扒平，放入沸水锅中猛火蒸20分钟至熟透。

质量标准 形态：块形大小均匀。色泽：透明黄褐色。

组织：表面光洁，带韧性。口味：甜润可口。