Question

猪肉焯水是热水还是冷水

Answer 1

猪肉焯水要分情况灵活撑握：

第一，如果是冷冻肉的话，焯水用冷水（当然温水也行）效果好。因为用冷水焯水 ，猪肉是缓慢受热，猪肉解冻彻底。而热水解冻的话，往往水开了，里面的冰还没化开（常做菜的朋友知道）。还有冷水焯水排除血腥味效果好！

第二，新鲜肉用冷水还是热水焯水区别不大。注意以下几点就好：

1,如果注重肉品的外形用冷水更好。因为冷水成形效果好，肉做出来卖象好。如红烧肉。

2.注重口感和节省时间用热水焯水要好。用热水焯水营养损失机相对冷水焯水要少，因为热水焯水时间更短，从而最大成度保持了肉的鲜味。如做汤比较好。

3，吃的更健康用冷水。现代人不缺营养。怕高脂高酸。而冷水相对热水烧开焯水时间长，可以更有效去除溶解肉中油脂、血亏和毒素等等。这样肉吃起不油腻，吃起来更放心。

Answer 2

肉焯水主要是，除去肉中含有的血水，所以要冷水下锅，放适量的料酒，开锅后打净浮沫，完整焯水后（开锅后3-5分钟），捞出控水然后再做菜，比如做＜红烧肉＞。

Answer 3

凉水，等水开了，撇沫子。一般肉类都是凉水，带血的。

追答

热水的话，肉质发紧，口感就不好了

Answer 4

煮猪肉的时候，应该用冷水还是热水？