Question

排骨火锅家常做法窍门

Answer 1

汤汁浓郁的排骨火锅，清淡不辣的做法  

• 家里还有半个萝卜 不能浪费 大家可以不要萝卜打底 。生姜切几片备用。

  

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• 排骨洗干净入锅，可以多加一点水，加入姜片，八角。开大火煮。（十分钟之后会沸腾，略去浮沫，继续煮。）每隔十分钟你需要看一下水有没有烧干，中途我加过一次水，加热水。这个煮的过程需要35分钟以上。

  

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• 怎么判断是否可以捞起了呢？这样，筷子戳一下，比较容易戳进去了，但也没有一戳就烂，大概六七分熟便可捞出。

  

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• 捞出来，备用。

  

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• 热锅冷油，姜片下锅煸炒五六秒。

  

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• 放入排骨翻炒。

  

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• 翻炒至两面稍微有点黄。同时加入一点淀粉。

  

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• 继续翻炒。加入生抽调色。加入少许盐。

  

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• 撒一小撮花椒，六只干辣椒，对半剪开，撒入锅中。

  

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• 好，开始用勺子将之前煮过排骨的汤淋入锅中。从中间打圆从边缘淋入，汤汁沸腾起来了。

  

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• 保持沸腾状态慢慢加汤，不要一下子加很多。

  

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• 用锅焖一下。一分钟。

  

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• 可以大量加汤入锅，漫过排骨。煮两分钟。

  

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• 准备起锅：萝卜入汤锅打底。这一步大家可以省略或者用其他的打底，比如胡萝卜 玉米 莴笋

  

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• 然后把锅里的东西一股脑倒入煮火锅的锅。加上点蒜瓣，香菜。这个排骨锅底就做好啦！适合先吃肉，再煮蔬菜 蘑菇之类！

  

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