Question

鸡蛋醪糟汤怎么做好吃？

Answer 1

鸡蛋醪糟汤的制作有几点心得：
1、醪糟口味关键，有的醪糟的酒味重，有的偏甜，有的口感较酸。因此，在选择醪糟时尽量选择品牌成熟的，质量有保障的。看清楚上面的标识等。
2、有的醪糟做的酒米选择不同，发酵出来的醪糟的米的软硬度也不相同。如果打开后，发展醪糟米粒偏硬的，可以留下醪糟原汁，把酒米单独蒸熟后用。
3、注意醪糟的保质期，过期了的不能食用。
4、一般用的是鸡蛋。鸡蛋要选新鲜蛋。新鲜蛋的蛋壳粗糙些，上面的小孔状明显，轻轻摇动没有声音。
5、煮鸡蛋醪糟汤的水量要适度。水多了，没醪糟香味，水少了，鸡蛋不容易煮熟。
6、煮鸡蛋醪糟汤的鸡蛋要三轻“轻拿鸡蛋、轻打开鸡蛋、轻轻下锅。”
7、控制好煮的火候。要旺火烧开，中小火煮制。
8、方法要得当：
1）、把鸡蛋轻轻打开放在碗里。
2）、锅里下水烧开。
3）、用汤勺把锅里水从中间向四周搅动，让锅里开水形成漩涡状。
4）、在锅中“漩涡”稳定转几圈后把打开的鸡蛋用勺轻轻放在“漩涡”中间，不需要搅动。
5）、火力转小火，保证锅里水“沸而不腾”让鸡蛋在水温的帮助下，蛋清凝固蛋黄，形成“荷包”状后，可把火力调至中小火煮熟鸡蛋。（由此类推，保证每个鸡蛋成形）。
6）、加醪糟烧开。
9、起锅前根据口味需要可以加冰糖，红糖；也有加少许陈皮或老姜片增加香味。
10、鸡蛋醪糟汤要求，醪糟芬芳、口感甜润、鸡蛋成形，完整。