Question

酸白菜多久就能吃了

Answer 1

酸菜腌多长时间可以吃？酸菜是很美味的腌制品，其中东北酸菜更是赫赫有名，那酸菜腌制后要多久才能吃呢？下面就来具体看看吧。
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酸菜腌多长时间可以吃
酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。
一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。

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酸菜腌制的方法
材料：白菜，大粒盐
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

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腌制酸菜的注意事项
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
3、腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
4、发酵过程最好能尽量密封。
5、酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

Answer 2

过去到了冬天，天气寒冷，食物种类变得很少，大部分蔬菜在冬天难以种植，而且不耐储存，而白菜价格低廉、耐冻、储存时间长，水分又足，因此北方人特别喜欢在冬天买一堆物美价廉的白菜存在家里。

但是一整个冬天光吃白菜，未免太单调了些，于是祖先就发挥他们的智慧，将蔬菜腌成酸菜，保存时间更长，而且酸菜能长时间保持脆嫩的口感，加上味道酸咸可口，很容易勾起人的食欲，直到现在，仍然是北方人，尤其是东北人冬天必不可少的一道菜。

不过，近年来酸菜中被检测含有亚硝酸盐，听说会致癌，引起了大家的疑虑和恐慌，那么吃酸菜到底好不好呢？

首先从营养的角度来说，酸菜的发酵过程中会有大量的有益微生物增殖，在这个发酵过程中，微生物会分解一些白菜中的营养成分来进行新陈代谢，产生一些白菜本身没有，或者缺少的营养物质，比如一些B族维生素、游离的氨基酸。

经过这个发酵过程之后，白菜中的营养成分可以被更好地吸收利用，比其他烹饪方法要好的是，白菜中原有的维生素C成分得以保留。

而且酸菜与肉类，尤其是猪肉一起吃非常合适，酸菜脆爽开胃，酸味，可以很好地中和猪肉的油腻，而猪肉可以提供醇厚的肉香味，营养也达到互补的效果。

但是在这个发酵的过程中也不可避免地存在一些风险因素，比如亚硝酸盐。

亚硝酸盐在体内形成的亚硝胺的确会有致癌的作用，但是亚硝酸盐在酸菜中的含量是有变化的，呈先升高后降低的趋势，这个过程大概在一个月左右，酸菜在腌制过程中4～8天内，亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天到一个月就几乎很少了。

因此，我们吃酸菜一定要避开亚硝酸盐含量的最高的时间，腌到至少20天以后再吃，这样就不会太受亚硝酸盐的影响。

如果还不放心，可以在腌制过程中加一些维生素C片，可以有效阻断亚硝酸盐的产生。

除了亚硝酸盐以外，酸菜腌制过程中加入的大量的盐也是一个危险因素，对于三高患者和心血管功能比较弱的老人来说，吃太多高盐的酸菜就会加重病情发展，如果特别想吃的话，可以适当吃一点，一定要控制好量。

Answer 3

在东北有一种菜吃起来味道非常非常酸，就好像用白醋泡过一样，其他地区的人吃这种菜根本无法忍受，而当地人吃起来是非常来劲的，这种菜就被称之为酸菜。酸菜可以与很多食物搭配在一起，比如猪肉、鱼肉等等，味道非常非常不错。那么问题来了，酸菜多久可以吃?

酸菜要腌多久

随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后，一般开始下降;20天后，基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。

一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。
酸菜虽好，但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜。如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，而腌制酸菜时加入的大量食盐，会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病。霉变的酸菜尤其危险，有致癌性，不可食用。顺提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好。
酸菜腌制的方法
材料：白菜，大粒盐
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。