Question

鸡蛋煮久了蛋黄发绿，这样的鸡蛋还能不能吃？

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Answer 1

当鸡蛋长时间煮熟并去皮后，我们会发现蛋黄的表面是深绿色的。为什么它是深绿色的？

因为鸡蛋富含铁，蛋黄富含铁，蛋白中含有硫。在蒸煮和变性过程中，煮鸡蛋中的蛋氨酸会释放出硫化物。一般来说，鸡蛋放久了会有臭鸡蛋的味道，即会释放出硫化物。硫化物会与鸡蛋中的铁发生反应，生成颜色较深的硫化亚铁，所以会出现深绿色。

许多朋友在看到鸡蛋的深绿色表皮时会放弃鸡蛋，因为他们听说硫化亚铁是一种“致癌物”，如果长时间食用可能会对健康造成威胁。事实上，情况并非如此。我不认为我们少数人吃过“绿蛋黄”，尤其是当我们一起在一个大锅里吃东西的时候。许多鸡蛋可能会提前加热并长时间储存，导致硫化亚铁的产生。但是吃了这么多之后，我们没有发现自己有什么问题，所以这个说法太夸张了。

事实上，吃绿色蛋黄并不罕见。一般来说，当鸡蛋煮超过15分钟时，蛋黄皮基本上会慢慢变绿，但硫化亚铁不是致癌成分，而且硫化亚铁是无毒的。不溶于水，就算进入人体内也不容易被吸收，最终会随粪便排出体外，所以不要太担心会影响健康；退一步说，鸡蛋约70~80g，其中铁含量不超过5g，不能完全转化为硫化亚铁，所以最终生成的硫化亚铁含量很小。此外，所谓的“硫化亚铁能促进发酵产生致癌物”也是毫无根据和没有科学依据的。

长时间煮鸡蛋的最大影响可能是其他鸡蛋会失去矿物质，如铁，但我们不必担心它会影响健康并导致癌症的说法。然而，与这些绿色的蛋黄相比，我们自然更喜欢不是绿色的。和黄澄澄的刚刚煮熟的鸡蛋相比。它们不仅味道好，而且消化吸收又软又嫩，更有食欲。如果你煮鸡蛋，尽量不要超过10分钟。一般来说，煮6分钟的鸡蛋和闷5分钟的鸡蛋味道酒已经很不错了。

Answer 2

鸡蛋煮久了发绿这种情况是非常正常的一种现象。这样的鸡蛋是完全可以吃的，它的营养成分完全的保留，没有任何有害物质产生，而且味道上也好一些。

Answer 3

可以吃的，煮的时间过长最大的影响就是让鸡蛋损失矿物质，但是不会影响身体健康。

Answer 4

这样的鸡蛋最好别吃了，蛋黄发绿，说明鸡蛋的性质已经转变，可能会有不良化学物质产生。

Answer 5

鸡蛋煮久了蛋黄发绿很正常，这样的鸡蛋可以吃的！