Question

发霉的食物中是否有黄曲霉毒素？

Answer 1

黄曲霉毒素一般是在受潮发霉之后产生的。主要有以下几种食品中常见。

1.坚果类的食物

比如花生、瓜子、核桃、杏仁等等，这些食物发霉之后会产生大量的黄曲霉素。所以，当坚果发霉之后就不要吃了，最好扔掉。黄曲霉素在人体中很难被排出，伴随期较长，危害大。所以，吃坚果时要当心，吃到发苦的及时吐出来。

2.土壤中

比如玉米中可能也有黄曲霉素。玉米种植的土壤中杂草丛生，氮肥用的不够时就容易滋生黄曲霉素，土壤中的黄曲霉素又在玉米生长过程中萌发，所以导致玉米含有黄曲霉素。

3.粮食作物

很多粮食作物因为受潮或者没晒干也会滋生黄曲霉素，比如稻谷、小麦等。所以如果粮食中出现黄绿色的霉菌、变色、皱皱巴巴等情况就要小心黄曲霉素的污染。

4.奶制品

之前，有新闻报道有一些奶制品黄曲霉素超标。牛奶中超标的主要原因在于产奶的牛吃了含有黄曲霉素的作物，然后转入到了牛奶中。

黄曲霉素到底有啥危害呢？
黄曲霉毒素B1是一种最为常见的污染物，有很强的毒性，还容易致癌。食用含有黄曲霉素的食物后容易出现急性中毒，表现以黄疸为主，并有呕吐、厌食和发烧等症状，重症者在2～3周后会出现腹水、下肢水肿，甚至死亡。

所以，为了防止黄曲霉素中毒，我们食用的坚果、粮食作物等都要保证干燥不受潮，一旦发现有霉变的情况就要及时扔掉。