如何把酸菜鱼口感做到鲜辣酸爽？
酸菜鱼多了一个步骤，爆炒酸菜。增加这个步骤，酸菜酸爽、香辣，鱼肉鲜嫩、汤汁鲜香，麻辣过瘾，很好吃。煮酸菜鱼还有一个重要的步骤就是浇油，油烧至冒烟，放辣椒、花椒爆炒，立即浇在鱼片，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，太好吃了！
【升级版的酸菜鱼】
用料：老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片（已经调味好）、老坛酸菜、酸菜鱼金汤、新鲜的花椒、干辣椒段、菊花、熟芝麻。另外加香葱、大蒜、香菜、生姜，味道更好。
步骤：
1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。
2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。
3、炒锅倒入5克花生油烧热，倒入酸菜翻炒，炒至闻到酸辣味。如果喜欢吃特别辣的酸菜鱼，还可以加干辣椒一起炒香。
4、酸菜鱼汤倒入锅里，再加入700ml沸水，再次煮沸，转小火煮3分钟。转为旺火，把解冻的鱼片逐片放入，千万不能偷懒，全部倒入锅里，容易成坨。鱼片断生之后，加20克白醋，再次煮沸，装入一个大盆子。
5、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即浇在鱼片上。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了。
6、均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃。
小贴士
【1】这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。【3】厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。
【升级版的酸菜鱼】
用料：老饭骨家菊花金汤酸菜鱼1盒，里面有巴沙鱼片（已经调味好）、老坛酸菜、酸菜鱼金汤、新鲜的花椒、干辣椒段、菊花、熟芝麻。另外加香葱、大蒜、香菜、生姜，味道更好。
步骤：
1、酸菜鱼礼盒装是冷冻，需要提前一个晚上放入冷藏室，第二天煮的时候不要等待解冻。拆开包装，里面的食材都解冻好了。只需要把生姜、大蒜、香葱、香菜等清洗干净。
2、巴沙鱼片，用一个大碗装好，把鱼块，松散，不能黏在一起，放入酸菜锅不结块，鱼肉更容易熟，更鲜嫩。
3、炒锅倒入5克花生油烧热，倒入酸菜翻炒，炒至闻到酸辣味。如果喜欢吃特别辣的酸菜鱼，还可以加干辣椒一起炒香。
4、酸菜鱼汤倒入锅里，再加入700ml沸水，再次煮沸，转小火煮3分钟。转为旺火，把解冻的鱼片逐片放入，千万不能偷懒，全部倒入锅里，容易成坨。鱼片断生之后，加20克白醋，再次煮沸，装入一个大盆子。
5、辣椒段、新鲜花椒清洗干净沥干水，起锅烧油，约50克左右，烧至冒烟，放生姜、大蒜、辣椒段、花椒爆香，立即浇在鱼片上。到了这个步骤，酸菜鱼基本完成了。
6、均匀撒上菊花、熟芝麻，好看又好吃。到达这一步，恭喜你！升级版的酸菜鱼，做大功告成，鲜香味美，连汤汁都好吃。
小贴士
【1】这个酸菜鱼分量相对较少，适合1至3人食用，如果人多，需要多加分量。【2】如果自己买的新鲜鱼，可以用皖鱼去骨切片，放油、淀粉、水、盐、酱油、料酒、姜粉，搅拌均匀。【3】厨房小白可以省略一步，就是不炒酸菜，水煮沸直接把酸菜、金汤、鱼片依次放入锅里，是不是更简单？但是味道没有升级版本的好吃。
酸菜鱼：用料
鱼 1条（3斤）
酸菜 200克
淀粉 适量
蛋白 半个
盐 适量
胡椒粉 适量
花椒 适量
泡姜 两块
油 适量
酸萝卜 2根
啤酒 1罐
野山椒 可不放
酸菜鱼，酸爽开胃超下饭的做法步骤：
步骤 1
鱼可以选用自己喜欢的鱼，杀好的鱼清洗干净，肚子里的黑色膜必须要洗干净，不然很腥，而且有细菌。
步骤 2
洗干净处理好的鱼用刀刮净，从鱼尾割开沿着鱼骨剖开，刀必须要足够锋利才好操作哦！
步骤 3
剖开的鱼在鱼头部位剁开成两部分。
步骤 4
两边都把鱼头剁下来。
步骤 5
鱼身的两边把大的鱼骨沿着纹路分离下来。
步骤 6
分离下来的鱼骨和鱼头都剁成小块。放入盆中备用。
步骤 7
鱼身斜刀片成薄薄的鱼片，不要太厚，鱼刺多，口感也不好。
步骤 8
鱼头和鱼骨中放一点点盐和啤酒抓匀1，然后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤 9
鱼片放一点盐，倒少量啤酒抓洗出黏液，用清水冲洗干净攥干水分。
步骤 10
攥干水分的鱼肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺盐同一方向搅拌抓匀至啤酒吸收。
步骤 11
放入半个蛋清搅拌均匀，放入10g淀粉同一方向搅拌均匀腌制10分钟。
步骤 12
酸菜切碎，酸萝卜，泡姜切片，泡椒切丁备用。
步骤 13
锅中烧水放入酸菜焯水两分钟捞出控水。这样可以平衡酸菜的咸酸涩程度。
步骤 14
锅烧热放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。
步骤 15
锅中倒入底油，放入酸萝卜，泡姜酸菜翻炒均匀出香味盛出备用。
步骤 16
锅中倒入适量油烧热，放入鱼骨煎至两面金黄。
步骤 17
倒入炒好的酸菜翻炒均匀。
步骤 18
倒入热水大火烧开撇去浮沫，放入1小勺糖，适量盐，1勺白醋，继续煮10分钟，捞出鱼骨和酸菜装入碗中垫底。
步骤 19
鱼片放入汤中滑散，烫煮15秒捞出放入碗中。锅中的汤再次大火烧开，倒入装鱼的碗中。锅底的残渣要倒掉！
步骤 20
酸菜鱼撒上葱花，泡椒丁，最后淋上烧热的花椒油即可。
步骤 21
酸菜特别酸辣脆爽，鱼片嫩滑好吃。
步骤 22
超级下饭，汤汁也特别好喝！！
夏天，不要错过这道开胃菜，酸辣开胃，1分钟学会，简单零的失败！我们全家去餐馆，总是少不了吃酸菜鱼，酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！酸菜鱼较多以鲜草鱼为主料，草鱼鱼刺较多，吃起来比较费时费力，对于小朋友们来说，鱼刺多了就会多一份危险，让全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃鱼肉不过瘾。
所以，今天我给孩子做酸菜鱼，选择了肉多刺少的梭边鱼进行制作，这道酸菜鱼美味采用梭边鱼和酸菜搭配为主，在做法上有进行了一些变化，主要以清淡口味为主，所以我没有用花椒。但这样做出来的口感爽嫩滑醇，感觉比麻辣味的要好吃。正宗酸菜鱼的做法，掌握这个技巧，鱼片滑嫩无腥味，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养，肉厚色白，无肌间刺，味鲜。酸菜鱼是一道很下饭的菜，所以每周我家吃鱼最少二次哈。 酸菜鱼掌握这几个步骤，在家做出好吃的酸菜鱼，关键做法好简单！现在我把这道美味的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。
5、鱼肉内放少许食盐，半勺胡椒粉，少许料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。
6、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干，切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。
7、炒锅里倒适量油，将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出备用。
8、锅洗净，放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。
10、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加半勺盐，半勺白醋，1勺胡椒粉，少许白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。
11、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒捞出，倒入放有鱼骨的盆内。
12、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段，锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
1、肥头鱼宰杀干净后，把切好的鱼片放在大碗里，加入少许盐、胡椒粉、姜末、料酒抓匀。
2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，辣椒切段，干花椒适量。将酸菜切段，红泡椒少许。
3、炒锅放入油烧热，把葱、姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4、加入酸菜及红椒炒7至8分钟。加适量开水或骨头汤，煮5分钟。加入1勺蚝油，1勺胡椒粉。
5、下鱼头和鱼骨，大火煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中。
6、转小火，将鱼片一片片下入锅内，开中火烧，见鱼片变白，汤汁略煮后，将汤及鱼片小心倒入盆内即可。
