Question

肉夹馍的饼子怎么做？

Answer 1

大家还记得在公路边上有摆摊卖肉夹馍的吗？大约4-5元一个，非常受上班族们的欢迎，但是卫生安全却没有保障，今天小编将交给大家肉夹馍的饼的制作方法，学会以后可以制作自己喜欢的菜夹馍、蛋夹馍等早餐，可以称得上是万能早餐饼。它的制作方法简单，外脆里嫩，喜欢的赶快看看吧！

我们先准备150毫升的温开水，往水里面加入4克的酵母粉，用筷子将酵母搅拌一下使酵母与水充分结合后放置一旁备用。准备一个用来和面的碗或者盆，往里面倒入400克的面粉，之后再加入一小勺食用盐，打入一个鸡蛋，最后倒入酵母水进行和面，边倒酵母水边用筷子搅拌，直到将面粉搅拌成絮状之后用手和成一个光滑的面团。盖上盖子放置到阳台这种温暖处醒发至现在两倍大小。

面团醒发好以后，将它从面盆中取出放到案板上揉匀排气，面团揉好之后直接将其搓成长条，之后再用刀切成大小均匀相等的面剂子。取一个剂子将其捏成一个碗的形状，之后再内部摸上一层食用油，再像包包子一样将它包起来用手按扁，每一个剂子都重复同样的动作。之后用擀面杖将按扁的面擀成薄饼，薄饼具体的大小根据自己的喜好决定。

将电饼铛预热后逐个放入薄饼，放好之后盖上盖子焖2分钟，打开盖子之后翻面，煎至两面发黄就可以出锅了。大家可以在电饼铛上刷一层油后打上一个鸡蛋，再放上几个火腿片，鸡蛋和火腿片煎好之后用刀子从饼的侧面划一刀，不要划到底，使饼可以分开，之后刷上一层甜面酱或者蒜蓉辣椒酱，在放入鸡蛋和火腿就可以吃了，大家也可以放一些其它的自己喜欢吃的东西。

这款早餐饼的制作方法简单，可以一次多做一点放到冰箱的冷冻室冷藏，吃的时候取出来放在电饼铛中热一下就可以了，非常的简单方便而且卫生健康。喜欢的赶快动手试着制作来吃吧！

Answer 2

　第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，
从而影响馍的形状。

第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用
酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。

第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的
口感是否筋道。

第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于
“碗底的形状”。

第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而
成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保
证皮脆内软。

第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。

第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。

Answer 3

1、正常和面、发酵好后，切成段。

2、把面段立起来，一手托着，另一手大拇指按进去一个窝。

3、倒进去一点香油。

4、然后右手大拇指在里面，其他四指在外面，一边转圈，一边把四壁捏薄一些。让香油均匀沾满内壁。

5、把开口捏住，然后直接按扁。

6、用擀面杖分两面擀薄，一定两面都擀两下，否则一面薄一面厚。

7、盖上盖子等二十分钟。

8、二十分钟后，开中小火两面烙熟即可。

Answer 4

盆中加入面粉，再加入适量的酵母粉，搅拌均匀。加水边加边搅拌成絮状。揉成面团，醒面20分钟
2.
将醒好的面用压面机压几遍。柔软光滑
3.
将压好的面揪成大

Answer 5

学习的话建议选择专业的厨师学校具体咨询了解下，学习的话要系统学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习,专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作