Question

麻辣烫调料怎么配好吃

Answer 1

一、底料配方

香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

制作流程​：

1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

二、麻辣烫底汤

食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。

制作：

1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作。

三、小料制作

1、秘制辣椒油

菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放

Answer 2

麻辣烫的调料搭配可以根据个人口味进行调整，以下是一些常见的调料搭配建议：

• 经典麻辣味：花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、蒜末、葱花。

• 香辣味：花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、香菜末、蒜末、醋。

• 酸辣味：花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、蒜末、醋、糖、柠檬汁。

• 鲜香味：花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、香菜末、蒜末、姜末、香油。

• 酱香味：花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、豆瓣酱、生抽酱油、蒜末。

• 麻辣酱味：花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、花生酱、甜面酱、蒜末。

以上只是一些常见的调料搭配建议，你可以根据自己的喜好和口味进行尝试和调整。

Answer 3

用料

主料花椒适量葱、姜、蒜适量水适量粉丝100克圆葱100克鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量香菇100克金针菇100克白菜100克

辅料豆瓣酱5克火锅底料10克鸡精5克盐3克

麻辣烫的做法

1.

锅中倒油，放花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱5g、火锅底料10g

2.

放入300ml水，粉丝100g

3.

鱼丸、鱼豆腐、甜不辣适量放入

4.

圆葱100g、海带结适量，金针菇100g、香菇100g、白菜100g、鸡粉5g、盐3g放入锅中

5.

大火煮沸出锅