Question

发了芽的土豆吃了会中毒吗？原因是什么？

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Answer 1

土豆是我们日常生活中最常见的蔬菜之一，它又丰富的淀粉和各种维生素，能给我们的人体提供多种能量，是非常健康的碳水物质。它烹饪简单，价格低廉，又容易存放，也是很多人最常吃的的蔬菜之一。但是土豆的存放，一直是一个谜一般的存在，它容易放着放着就变青变绿，甚至长芽。

那么变青变绿，甚至长芽的土豆，我们到底还能不能食用呢？我理解的是在不同的情况下会造成不同的答案，发青发绿及长芽的土豆中，主要含有的毒素是一种叫龙葵素的物质，它会引起恶心，呕吐，腹泻，发热等急性炎症的反应，也就是中毒后的现象，但是这种撇开数量谈质量的行为无疑是不科学的。

毒素只有积累在一定量才会导致人体出现这种情况，而且每个人又有不同的个体差异，一个人的肠道菌群及自身免疫系统有差异，可能某一个人同样的剂量下吃了有事，而另外一个人吃了却没有事情。其实在高温的烹饪情况下，将土豆完全烹饪熟，这种龙葵素是会被破坏掉的，对人体不一定造成影响。

虽然说法是这样，如果长期使用发青发芽发绿的土豆或者是烹饪的条件不能达到完全的成熟，很可能会造成恶心，呕吐，肠道感染等中毒症状，从而影响日常生活及免疫系统能力。为了我们的身体健康着想，还是尽量不要吃发青发绿的土豆，避免引起中毒。

想要根本上避免这个问题，就要从土豆的储藏上说起了，尽量不要一次性储存太多的土豆，储存土豆的地方一定要通风，不要潮湿，潮湿的条件会加快土豆变青变绿发芽的征兆。每次尽量吃新鲜的土豆，在烹饪土豆时，也尽可能将土豆炒熟，这样双管齐下就不用担心会吃土豆到中毒了。

Answer 2

土豆里含有一种有毒物质，叫龙葵素。因含量极微，不致使人中毒。当土豆发芽、皮肉变绿时，龙葵素含量就会急剧增多，并主要集中在土豆发芽和表皮绿色部分，能溶解红血球。

Answer 3

土豆皮发青、发紫或者发芽后，龙葵素含量会明显上升，产生涩口或苦味。 如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了，当然一般情况下这并不至于让人中毒

Answer 4

会中毒的，因为发芽的土豆里面，产生了一种有毒的物质，这种物质是氢氰酸，是最容易导致中毒的。

Answer 5

发芽的土豆里面是有毒素的，如果在做菜的时候，没有将土豆炒熟，人吃了会容易拉肚子。或者食物中毒