Question

做红烧肉，都需要放哪些调料？

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Answer 1

一般有姜、桂皮、料酒、八角、啤酒、酱油、冰糖、盐。五花肉要焯水去腥。生姜、桂皮、料酒、八角也能去腥。生姜还可以避免食物中的一些毒素，肉桂可以增加我们的食欲。
1.材料:五花肉500g，姜几片，桂皮一块，冰糖几片，香叶几片，八角2片，红枣6颗，草菇酱油30ml，盐5g，醋25g，香葱10g，大蒜四瓣等。2.制作步骤:将五花肉洗净，放入沸水中焯水30秒；3.取出，放在水龙头下冲洗至凉，切成厚片，放入沸水锅中煮30秒；再次取出，放在水龙头下冲洗至完全凉透，放入开水锅中，再次烫30秒，取出沥干水分；4.锅里放油，冷油里放入桂皮、香叶、八角，小火煸炒出香味；5.加入五花肉一起翻炒；将五花肉翻炒至两面微黄；6.加入冰糖、草菇酱油、生抽、盐；翻炒均匀，让每一块肉都有颜色；7.加入没有全部材料的热开水，不盖锅盖，大火烧开，撇去浮沫；8.加入姜片和红枣，大火烧开后小火炖40分钟至1小时；9、火汁；边收汁边翻炒；直到酱汁浓稠，每一块五花肉都沾满了酱汁。

Answer 2

做红烧肉，都需要放哪些调料？

我是做卤肉生意的，很多人可能都不知道红曲粉是什么，其实红曲粉就是红曲米研制成的粉末，它是一种色素。红曲粉对身体无害的，是用糯米蒸制后接种红曲发酵是一种天然色素，粉碎后成为红曲粉，上色比较自然，一般饭店卤肉店都会采用，但是容易氧化。一斤肉加入1g左右就可以了，用量不需太多。如果是家庭做红烧肉还是建议用传统的做法，生抽老抽冰糖都可以做出来的。

炒糖色有两种方法：1、冰糖和水的比例是1：1，将水和糖一起放入干净的锅内，开小火不停的翻炒，随着加热时间，糖液会先冒出大泡然后逐渐变成小泡，颜色会由白变金黄色，再一直熬到红铜色，加入开水烧开熬一会离火即可。2、糖、油的熬法，先将锅烧热加油滑一下，锅底留一点底油，加糖（多少按自己的用量，后面加水也同上）中火不停地炒，一直煮化成红铜色，加入开水，再烧开就可以了！至于选择白砂糖、绵白糖、还是冰糖碎，因人而异吧。个人认为冰糖相对来说糖色色泽更漂亮一些。

我做红烧肉从来不用红曲米，一般只是通过糖色和生抽、老抽来调色，并且为吃出红烧肉的本身味道，调料也是限制加入。

用冰糖炒糖色是红烧肉调色增亮的关键。热锅凉油，放入适量冰糖炒糖色，当冰糖融化，糖色由大泡变小泡后，下入肉块炒至变色，加入生抽、老抽、耗油上色调味，放葱姜，大火烧开后转小火，炖至熟后下盐，大火收汁，出锅装盘。

总之红烧肉是一种非常好吃的美食，喜欢的一定要自己尝试一下，真的肥而不腻，很好吃！

Answer 3

生抽酱油，老抽，蚝油，生姜，蒜，盐，鸡精，麻油。

Answer 4

做红烧肉的时候需要买一包红烧料汁，另外要准备葱，姜，蒜和冰糖。还要加入生抽，老抽调味。这样的话红烧肉才好吃。

Answer 5

葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，花椒，老抽，生抽，鸡精，味精。