豆制品：干豆腐， 腐竹，豆腐皮，豆腐干
很多蔬菜可以包在锡纸里放点黄油和盐，包好放在上面，过5分钟就可以吃了，味道鲜嫩，又有营养。
1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。
4、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入0.1克即可。
5、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。
烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。
香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。
土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。
金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。
青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。
红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。
玉米：这个是技术活，要多练了
藕：切片，串在竹签上，加盐巴、辣椒、八角面、花椒面、香油、少量味精等调味料烤。还有韭菜、蚕豆、小瓜、洋芋、大红辣椒、洋葱、花菜、菌子等等均可串在竹签上烧烤。
猪肉首选梅花肉 （学名1号肉） 、禁止选择腿肉 、胸肉 、猪五花肉 、猪里脊肉；猪肉其他： 猪踢、猪尾巴.脆骨（月牙骨） 腰子 、心管（心肺大动脉） 肥肠 、腿筋
禽类类首选：鸡全翅 、翅中、 翅尖 、鸡爪 、鸡头、 鸡脖 、鸡珍 、鸡心 、鸡皮 、鸡胸肉 和鸡腿肉等；禽类其他：鸭皮、 鸭脖 、鸽子 、鹌鹑的麻雀。
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扩展资料：
烧烤（烹调方式）：烧烤（Grill,Barbecue [1] ），可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。
烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。
一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。
选料注意：
无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
我觉得最受欢迎的烧烤素菜应该是烤茄子，首先我们选用粗一点的茄子，长度以能够装满盘子的为最佳，整个茄子放在单拍子上，表面刷油，将茄子在翻动中烤软，烤软后的茄子沿上部开刀，使茄子整个平铺开，漏出中部的瓤，刷油少许，烤制大约1分钟，瓤内的油会呈现沸腾状，这时撒少许盐和白料，均匀的涂抹事先调制好的茄子蒜蓉，撒少许葱花和小米椒段，即可出炉！(做茄子切记不要做的太淡，在我们东北有句老话:“”咸茄子、淡窝瓜”意思是茄子做咸点比淡好吃，窝瓜做淡点比咸了强)。
烧烤对于很多人来说，都是非常爱吃的，烧烤不仅味道好，而且价格也很便宜，适合跟朋友一起吃，而且烧烤有一个优点就是不受时节限制，想什么时候吃也都有的卖，而且烧烤不仅只有肉好吃，很多素菜也很好吃，比如我们今天说的这4种素菜，烤起来也是别有一番风味！
我觉得烧烤里的素菜都很好吃，只要火候掌握得当，调味适合，经过炭火的炙烧，样样都是美味！小秀罗列出中秋烤的一些素菜，与你分享。
第一种：烤土豆，一年四季都很便宜的蔬菜，平时做菜不觉得多惊艳多好吃，烧烤一下完全颠覆了对土豆的印象，咋这么好吃啊，香糯的口感夹杂着辣椒孜然的香味，吃一口就停不下来。大土豆切片烤，还有一种超小土豆，一口一个简直无敌香，并且土豆多吃也不用担心发胖，这可是减肥食物，怕胖的女生想吃烧烤不敢吃，多吃点烤土豆吧
第二种：烤茄子，和土豆一样都是家常菜中最常吃的，这也是最像肉的一道素菜，不爱吃茄子的人，一旦遇到烤茄子，连吃三个大茄子都吃不够，就是这么香，就是这么好吃，就说是不是您吃烧烤必点的吧
第三种：各种菌类蔬菜，像蘑菇、金针菇、香菇等等，每个人喜欢的不同，个人觉得烤真金针菇吃起来最过瘾，香软中还带点脆脆的口感，吃起来咯吱咯吱的，在刷上烧烤料，这是什么神仙美食，太好吃了吧，也不管啥吃饭形象了，大口吃起来吧
1.
香菇香菇，又名花菇，香信，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。烧烤香菇特别入味儿，属于常点的素菜。口感：软滑清嫩。营养：香菇富含维生素B、维生素D原、铁、钾等，是高蛋白、低脂肪的营养保健品。主治食欲减退，少气乏力。
2.
韭菜韭菜又叫长生韭、起阳草，具有特殊的强烈气味。在中医里被称为“洗肠草”。有很多人都受不了韭菜的气味，我也是。但烤韭菜是我最喜欢吃的。口感：带一点点劲道，比较滋润，甜嫩中带着佐料的浓香。营养：其主要营养成分有维生素C、维生素B1、胡萝卜素，以及丰富的纤维素。可促进肠道蠕动，提高自身免疫力，对生长发育和生殖功能等均有重要作用。
3.
金针菇金针菇算是烧烤中的“明星菜”了，大部分人都喜欢。可我自己是不怎么喜欢吃烧烤金针菇的。如果你们平时爱吃金针菇，可以尝试一下。口感：吃起来跟烤韭菜差不多，很鲜，但金针菇本身的原味不明显，主要是佐料的味道。价值：金针菇中氨基酸的含量高于一般菇类，里面的赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。最新研究表明，针针菇有很好的抗癌作用。
4.
茄子烧烤茄子一般是把一个茄子剖成两半烤，还要在上面加肉末和葱花

烧烤上的面食——烤饼，白吉馍除了做肉夹馍之外，还可以用来烤，撒上烧烤料和烧烤酱，这味道绝了，吃着干香酥脆，面香十足，麻辣味美，空着 肚子吃烧烤的话，首先必须来一个，既好吃又能垫底。


好吃的烤韭菜。和烤肉一起卖，不少摊位它的销量和荤串旗鼓相当，别说男人喜欢吃，女人也特别爱吃。

茄子做烧烤，最佳蒜香味，一刀剖二，烤制熟软，撒上蒜蓉和烧烤酱， 吃着比凉拌蒜蓉茄子美多了。

烤青椒做虎皮辣子，越辣越停不下来。


北方人爱吃大蒜，同样好多人也爱吃烤蒜瓣，蒜烤熟，减少了香辣味，变得微甜略软，也可以搭配着烤肉来吃。

烤玉米，在四川烧烤店里的烤玉米是一颗一颗的用手串起来的，吃着真好吃，但是特别佩服穿签子人的手艺，北方的烤玉米比较粗矿，直接将整个玉米串进扦子里烤，俩种烤玉米吃着略有差异，但总体上都好吃，好多女孩子也特别爱吃烤玉米
