花椒味太重会掩盖辣椒味吗
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咨询记录 · 回答于2022-06-04
花椒味太重会掩盖辣椒味吗
您好，很高兴回答你的问题花椒味太重不会掩盖辣椒味的，亲以下是制作方法首先从你的问题我们就知道花椒其实粉两种，一种是花椒（红色的比如大红袍，茂汶花椒），这种花椒比较老，味道麻更有一种香味，一般火锅炒料红烧必用！这种花椒香味就需要用油慢慢炒出来，火不能太大，炒料先放花椒小火慢炒。如果还嫌不够麻，就需要用到第二种花椒了这一种一般是青色（青花椒，麻椒）这种花椒就是纯麻味，不耐炒，重庆特色菜尖椒鸡就需要用到这种，不耐炒，所以炒料的时候需要晚一点儿放，不然炸糊了不麻反而苦
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