Question

重庆酸辣粉中，粉的选择有什么讲究？酸辣粉的制作有什么讲究？

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Answer 1

最先做重庆酸辣粉的粉条，务必选用纯正的红薯粉，大家先取少许红薯粉加清水搅拌均匀。随后将搅拌均匀的红薯粉添加刚煮开的沸水再次拌和至全透明状，假如在制做这一步的过程中环境温度不足，达不了作用的过程中可以放到火上加温，实际效果会更显著。将调好的红薯粉中再次添加干的红薯粉。

一边加面一边揉，直到揉出的作用做到和麦芽糖浆的浓度值类似。随后将揉好的粉装进特别制作的玻璃容器中，一般是含有漏眼的勺或水勺中，随后放入到微沸的水里煮至粉条浮上来，粉条的大小可依据自身的必须把握，假如要细一点就把相对高度提升一点，假如要吃的粗一点就把相对高度拿低一点。将煮开的粉条捞入凉中当中晾凉，随时随地吃随时煮就可以。

准备调味品：植物油，葱姜粒，味精，白砂糖少量，蒜水，美味鲜酱油，老陈醋，葱段，香莱切条，花生仁，花椒粉，咸菜粒(豆瓣网，甜面酱。

制做酱汁：出锅烧开，倒进少量的植物油，温度烧到180度，转文火，然后将肉沫倒进锅中迅速炒散，炒至肉沫冒油倒出预留，再将锅清洗烧开，添加适量的植物油烧开，然后添加葱姜米、郫县豆瓣酱和甜面酱炒嫩炒成优异，随后将肉沫再度放入锅中炒香着色就可以(留意:在着色的历程中，可以适度加少量汤底在锅中，那样可以将甜面酱充足融解）。

开始调味：碗中添加鸡精3克，味精3克，姜蒜水20克，白砂糖少量，花生仁30克，咸菜20克，花椒面适当，油辣子20克，醋20克，美味鲜酱油20克，香辣酱5克。

开始煮粉：锅中烧开水，将二两泡开好的粉放进过桥米线篓中，放进开水锅中烫45秒就能捞起来倒进已经做好的佐料碗中，撒上香莱6克，葱段6克，最终浇上杂酱就可以。

Answer 2

酸辣粉的材料要选择透明且比较圆润的，不要太柔软的，柔软大了就是掺胶了，颜色太白的也不能要，一般正常的粉条都是选用色泽略微偏黄，接近淀粉原色。酸辣粉制作最讲究的就是处理红薯粉，不是简单的煮煮，要保证煮的熟烂还要口感筋道，然后淋上麻辣鲜香的红油鸡汤，加上各种配角，味道一绝。

Answer 3

酸辣粉当中的粉一定要选择比较筋道的，最好是能选择红薯粉；酸辣粉制作的时候要多以酸和辣为主，酸辣粉的汤调是特别讲究的，汤料要有鲜香，麻辣酸的感觉，在制作的时候要保证味道的纯正，能够符合大多数人的口味。

Answer 4

重庆酸辣粉中粉主要是选择红薯粉，这种粉对人体的好处是非常好的，而且口感也特别的好；我认为讲究就是在做这道菜的时候一定要选择对否，而且在煮的时候不要时间太长，味道的灵魂主要是来自于菜的底料。