Question

饺子皮怎么和面

Answer 1

用料：低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。面粉过筛围成圈状，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。抄拌均匀、直止无干粉。此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，继续搅拌。将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。

用料：低筋面粉200g、盐2g、水90g、鸡蛋90g。

1、面粉过筛围成圈状，加入冷水，冷水可替换为鸡蛋液，水适量多加。

2、抄拌均匀、直止无干粉。

3、此时面粉呈雪花状，若面团显硬可以适量加水，继续搅拌。

4、将所有团子都融合成为一体，揉透呈光滑面团，并盖上醒10分钟左右，松弛面筋方便搓条。

5、双手放在面团上由内往外推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀。摘剂三字口诀是快、狠、准，每个剂子10克左右。

6、左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面力度就可以擀出圆整的面皮，面皮要求中间厚两边薄、表面清爽光滑。

小贴士

1、面粉：中、高筋面粉更劲道，与之对应筋度越高、吸水量越大，因此使用中高粉要适量多加水。

2、食盐：加入少量盐、可以增加面团筋道、调味，若用中高粉可不用加盐。

3、水量：面粉吸水性不同，饺子皮应调硬一些，面团会越揉越软，对于清水用量应采取少量多次原则添加，面团加水过多再加面粉，此时面团无法吃进粉仍较软于事无补。