Question

重庆鸡公煲料方子

Answer 1

问：重庆鸡公煲料方子

答：亲亲，您好，很荣幸为您服务，这边为您查询到需要以下材料：1.香料配销返键方，(青花椒10g，红花椒30g，香茅草5g，草蔻5g，白蔻10g，香砂十亏巧克，八角20g香叶15g山奈10g，陈皮5g，桂皮15g)，所有香料混合打世塌成中粗粉儿备用。2.香辣酱配方原料，郫县豆瓣酱150g，干辣椒段30g，菜籽油250g，香料粉120g，感谢您的咨询，祝您生活愉快

答：制作流程，锅烧热，下菜籽油烧到180℃，下单辣椒段爆香，下香料粉，依次下入豆瓣酱，炒出香味，一次可以多做备用冰箱冷藏。3:把土鸡块洗净，沥干水分，不要焯水，尽量用新鲜的鸡，热锅凉油下入下适量菜籽油加点猪大油，，下姜片，蒜子，大葱，炒出香味，下鸡块煸炒出香味，煸干水汽，下入香辣酱再次煸炒，下水没过鸡块，加入糖色或者老抽，盐，糖大火腔返烧开，转小火炖45~60分钟，鸡肉熟烂就可以了，不能炖的时间过长，否则鸡肉没有口感。4:成品出锅步骤，炒锅下入葱姜蒜爆香下入提前烧至好鸡块，鸡血或者鸭血300g，清水适量，有的加入豆皮，宽粉御芹都是可以的，大火烧伍拆饥开，转小火焖3~5分钟就可以出锅，用砂锅或者锅仔都是可以的，非常的实惠特别的下饭，冬天还可以涮菜，经济实惠好吃不贵。炒香辣椒酱的时候尽量炒出红油，看上去更有食欲，颜色诱人

问：还有别的配方吗

问：这个好像不对

答：二、原料：仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）。调料：青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克，A料（浓缩鸡膏5克，白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克，老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克，盐、味精、黑胡椒扮裤粉各3克），料酒15克，清汤250克，黄油20克，秘制酱料、蒜子各50克，姜片15克，色拉油约耗120克。三、秘厅洞简制酱料配方及炒制：原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花颤物椒油各1500克，糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。

答：制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入启毁答糕把辣椒炒30分钟，下醪糟、五香粉、十三悄慧香炒10分钟，加入白酒，花椒油炒10分余埋钟关火即可

答：四、制作方法：（1）仔公鸡治净砍成闹清块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A料用50克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜梁郑腌30分钟待用。（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈液渣前微黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九成熟倒出。（3）锅重置火上，加入黄油，下姜片、蒜子煸香，接着下秘制酱料、鸡块，调入A料炒匀，加清汤烧入味，下青红椒块，蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成。

答：五、制作关键：1、鸡公是重庆方仔尘言，重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”。2、鸡公1千克左右的最佳。3、卜戚雀炒秘制酱料宜用小火。4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏。5、此菜也可走明档。9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火，吃得差不多了，加点鲜汤烫点别的蔬菜。重庆鸡公煲多数以自助型早餐的形式上桌。

问：你知道的都发过来

答：实用版鸡公煲秘制酱配方：秘制鸡煲酱配方与制作配料：海天黄豆酱4桶(2公斤／桶渗罩），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。制作：丛前闹1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱)，小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。味型：咸鲜微辣。虽然颜色红亮，悔茄但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。

答：一、鸡公煲香料粉用料比例小茴香 25 克，桂皮 25 克，香叶 7 克，花椒 12 克，八角 65 克二、秘制鸡公煲专用酱料海天海鲜酱厅纳历 120 克，海天柱侯酱 120 克，李锦记蚝油 120 克，凤球唛沙茶酱 140 克，大蒜粉 5 克，厨邦鸡粉 8克，美极烧焖鲜调味汁 50 克茄亮。梅花味精 15 克，海天老抽 30克，把上面所扮搜有调料混合搅拌均匀即可。三、鸡肉的腌制整鸡洗净切成小块，切记鸡不能剁得太大块，不然不容易熟，而且不容易入味。鸡肉的和专酱料的比例是 6:1，酱料就是我们上面调制的专用酱料，举列子说明：如果我们是 600 克鸡肉，需要酱料就是 100 克；如果是 1200 克鸡肉，就需要 200 克酱料。把鸡肉和酱料混合在一起，拌均匀，放冰箱至少冷藏 4 小时以上即可。

答：四、鸡公煲的炖制（3）砂锅擦干水分，放在煤气灶上，然后倒入食用油，再加入大蒜、姜片煸炒，然后下入干辣椒段煸炒，随后加入 999 火锅底料炒匀，加入洋葱、青芹菜上下翻炒，炒出香味后加水，水和鸡的比列是 1:1。比如我中煲鸡肉用量是 600 克，那么我们水就要加 600 克，当然 600 克水只是一个参考值，有的地方喜欢重口味一点就适当少加一点水，还有祥棚宽就是火的大小也会导致水的蒸发程度不一样，各位学员要学谨亮会去调节。（4）将水倒入锅中，再把倒入鸡块砂锅中和拦，再倒入黄酒加盖，约烧到 5 分钟再下入剩下的蔬菜（蔬菜可以选择当地时令蔬菜添加，也可以不添加，根据你们当地情况而定），然后转大火烧开 5 分钟左右即可。总共时间 10 分钟左右即可，撒上香菜即可上桌食用。

答：五．大中小煲的原料用料大煲原料：鸡 850 克，姜片 10 克，蒜 11 克，洋葱 90 克，青芹菜 100 克，香菜 10 克克，红 99 火锅底料 10—15 克，干辣椒段 5—10 克，食用油 30 克，黄酒 25 克。中煲原料：鸡 600 克，姜片 7 克，迅梁李蒜 8 克，洋葱 80 克，青芹菜70 克，香菜 8 克，红 99 火锅底料 8—12 克，干辣椒段 4—8克，食用油 25 克，黄酒 20 克。小煲原料：鸡 350 克亩迟，姜片 4 克，蒜 5 克，洋葱 50 克，青芹菜50 克，香菜 10 克，红 99 锅底料 6—10 克，干辣椒段 3—6 克，食用油 20 克，渣游黄酒 15 克。

答：您好亲。这是为您查询到的鸡公煲所有信息！