Question

米线怎么做更好吃

Answer 1

米线，传统风味小吃，云南称米线，其他一些地方称米粉。

因为每个地方口味不一样，所以每个地方的米线做法也不一样。

在我们河南省洛阳市，也有很多很多家米线饭店，我也是从小吃米线长大的。

第一次接触米线是1990年秋天，那天中午刚放学在村里一同学家门口玩，同学家门口的邻居端碗饭出来了，有熟人路过问他今天吃什么饭，他回应说“米线”。我一看，这不是“粉丝汤”吗？然后就把“米线”二字记在心里，回家后，问俺爸俺妈“米线”是啥？看着像粉丝。让俺爸也去买点，过了几天俺爸买了十斤回来。

取出够全家人吃的量，放在一个大锅里，先用冷水泡了一天一夜，第二天上午，俺爸到家门口的牛肉汤馆端了一碗牛肉汤回来，到中午时，一个火上煮牛肉汤，另一个火上放清水，清水加热至70度左右时放入米线（以一碗的量为准），碗里放上葱花、香菜，盐、五香粉、味精，先盛入适量的牛肉汤，然后把烫好的米线放入碗中，一碗“牛肉米线”就做好了，这种吃法我一直保持到现在。

开始在街上吃米线是1993年夏天，那时下午和一同学放学后，同学说去吃米线，于是就一起去了，五毛一碗，看别同学在放黄黄的粉状调料（桌子上摆放有辣椒、醋、咖喱粉），我问他这是什么？同学告诉我说是“咖喱粉”。于是我也放了，一尝还挺好吃。从那时才知道，在我们这里吃米线要配“咖喱粉”。

1997年上中专时，学校离家远，冬天下雪天中午不回家吃饭，和同学一起在学校门口吃米线，同学喜欢吃“香菇鸡块”米线，鸡架用水煮成鸡汤，鸡肉改刀切成小块，先炒鸡肉，后放入切碎的香菇，加盐、十三香、酱油等调料炒熟后备用。碗里放葱花、香菜，盐、十三香、味精，先盛入适量滚烫的鸡汤，泡好的米线在70度左右的温水中烫二十秒左右（根据米线泡的时间长短，烫米线时用时也不一样），烫好的米线放入碗中，咖喱粉、辣椒、醋在餐桌上，自己放。那时米线2元一碗，量挺大。

现在，我隔几天也会在家里做米线，依旧是用上述的方法做牛肉米线、香菇鸡块米线。

有时米线泡的多了，没有牛肉汤与鸡汤了，我会用清水做米线，配根火腿肠，打个荷包蛋，淋入香油，清香爽口，也很好吃！

以上只是我喜欢的米线做法，还有很多种米线做法，相信都很好吃！

Answer 2

榨菜素肉丝米线
食材：素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉丝泡发。
2.榨菜切丝。
3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。
5.放入榨菜丝煸炒均匀。
6.加一点水，生抽和盐调味。
7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一点热油，泼入碗底搅匀。
9.米线放入小锅，煮三分钟。
10.连汤倒入碗里。
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。