Question

正宗杂酱面的酱做法与配料

Answer 1

主料：牛肉300克、平菇300克、鲜香菇200克、杏鲍菇300克。

辅料：黄豆酱500克、芝麻酱200克、姜1小块、蒜1头、油适量、精盐适量。

步骤：

1、平菇洗净撕开，香菇和杏鲍菇切片待用。这里不限品种，也不限于这几类，所有的菌类都可以放进去。如果吃辣，那就再加点儿辣酱。

2、牛肉切小丁，蒜和姜切碎，姜没拍进来。另外备好酱类。

3、热锅热油炒香蒜碎，油要多。

4、然后转大火，下平菇翻炒。

5、至平菇中的水分被慢慢炒干，如果平菇水分过大，可以事先焯水再用。

6、再接着放入香菇片和杏鲍菇片，继续大火翻炒。

7、所有的蘑菇炒软并水分减少后，把蘑菇用锅铲拨到一边，放入牛肉丁炒至变色，然后与蘑菇炒匀。

8、放入黄豆酱和芝麻酱，如果芝麻酱过于浓稠，可以事先用少许香油调稀一点儿。

9、把酱与蘑菇炒匀，炒出香味。

10、添加适量清水，调入少许盐，把姜末也放进去，小火熬煮十分钟左右。要不断的翻炒，不要糊底。然后熬至浓稠即可关火。