Question

清蒸鲈鱼有技巧，家常做法注意这三点，鱼肉鲜嫩没腥味其实也不难

Answer 1

学会清蒸鲈鱼的做法，以后只要是做清蒸鱼，方法都适用，清蒸鱼在我们的日常生活中，属于比较常见的菜品，但是，好多时候，我们在家制作的清蒸鱼，往往都是腥味重，鱼肉口感绵软，吃的时候，给人的感觉好像是鱼不够新鲜一般，下面，我们给大家简单的说一下，在家做清蒸鱼需要注意这么几点：

1、首先我们在选购鱼的时候，鱼的品种没有那么重要，只要您爱吃就行，但是，鱼的重量非常关键，最好购买600克-700克左右的鱼，这样大小的鱼，摆在盘中好看美观，而且上锅蒸制的时候，火候比较容易把握；

2、上锅蒸之前，蒸锅中的水一定要煮沸，鱼做的新鲜、香气浓郁，需要蒸锅中有足够的蒸汽，如果是蒸锅中的水没有煮沸时放入鱼，蒸汽不够，鱼蒸熟后口感也是绵绵软软的，鱼肉也不会紧实；

3、蒸鱼的时候，要隔空蒸鱼，盘中放入3根筷子，鱼摆放在筷子方面，在蒸制的过程中，鱼身中的腥味随着汁水滴落在盘中，这样蒸好的鱼，没有一丝丝腥味；

上文，我们给大家简单的介绍了在家做清蒸鱼，需要注意的那几点，下面我们通过清蒸鲈鱼，给大家简单的介绍一下在家做清蒸鱼的过程；

【食材】：鲈鱼一条、姜片3-5片、姜丝少许、大葱的葱段少许、葱丝少许、青红椒丝少许、蒸鱼豉油少许、色拉油少许、料酒少许、食盐少许；

【具体做法】：

1、超市做活动购买的一条大约500克左右的鲈鱼，非常划算才10元钱，回家刮去鱼鳞，去除鱼鳃，将鱼肚清洗干净，沥干水分，从鱼背部来上一刀，从鱼头划到鱼尾，最后在鱼背上划上一字刀，正反都划上后，放入盘中待用；

2、将鲈鱼放入盘中，淋上3勺左右的料酒，用来去腥，之后撒上少许的食盐，涂抹均匀后，放上切好的姜片、大葱葱段，腌制5-10分钟，之后沥干腌制时的汁水；

3、蒸锅中放入足够的清水，大火煮沸后，先将盘子摆放在蒸锅之中，盘中放入三根筷子；

4、将刚刚腌制好的鲈鱼放入锅中的筷子上面，隔空蒸鱼，鱼摆放在筷子方面，在蒸制的过程中，鱼身中的腥味随着汁水滴落在盘中，这样蒸好的鱼，口感紧实，没有一丝丝腥味；

5、蒸锅中的清水煮沸后，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸8分钟；

6、8分钟后，鲈鱼已蒸熟，将蒸好的鲈鱼小心的从盘中拿出，放入另一个盘中；

7、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入葱丝、姜丝、青红椒丝，爆香至锅中的热油；

8、将葱姜丝爆香的热油淋在鲈鱼上，最后，淋上少许的蒸鱼豉油即可，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了，要趁热吃哦；