牛排几分熟是最好的？
牛排"几分熟"英文：How much is it cooked
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
按温度划分
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
按触觉划分
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲
肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
扩展资料：
世界最贵牛排
——价值2万元 牛曾享五星级待遇
据CNN报道，年轻的法国男子Alexandre Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元）——世间再无更贵的牛肉。
名不副实牛排
——一些食物虽有「steak」之名却非真正的牛排
梳士巴利汉堡扒(Salisbury steak)等做成的肉饼，也被称为“汉堡牛排”。
其它：
组装牛肉
参考资料：百度百科-牛排
对于美食爱好者来说，牛排的熟度是一个永恒的议题。从三分熟到全熟，不同的人有着不同的偏好。但哪种熟度才是最完美的呢？
血淋淋的诱惑：三分熟
三分熟的牛排，中央呈鲜艳的红色，仅在表面有一圈薄薄的焦壳。肉质嫩嫩的，仿佛在你口中融化。它保留了牛排最原始的风味，牛肉的香气和血腥味完美交织在一起，让你体验到原始的野性。
三分熟的牛排也有一个缺点：它可能存在细菌。如果你肠胃敏感，或者对生肉有顾虑，那就最好不要尝试了。
粉嫩多汁：五分熟
五分熟的牛排，中心呈粉红色，肉汁丰富，咬一口能让你感受到牛肉的鲜嫩多汁。由于中心部分已经变色，细菌被杀灭，因此相对比较卫生。
五分熟的牛排兼具了口感和安全性，是很多人心中的最佳熟度。它既能满足你对鲜嫩的需求，又不必担心肠胃问题。
恰到好处：七分熟
七分熟的牛排，中心呈浅棕色，肉汁略少，但仍然保留了足够的嫩度。它比五分熟的牛排口感更紧实，但又比全熟的牛排更软嫩。
七分熟的牛排适合那些既喜欢嫩肉又注重口感的人。它能在鲜嫩和紧实之间取得一个完美的平衡，让你尽情享受牛肉的美味。
无趣的全熟
全熟的牛排，中心呈深棕色或灰色，肉汁几乎消失殆尽。虽然它是最卫生安全的，但口感却比较干硬，失去了牛排应有的鲜嫩。
如果你对细菌特别敏感，或者胃口不好，那么全熟的牛排可能是你的唯一选择。它真的会让你错过牛肉最美妙的滋味。
如何选择最适合自己的熟度？
选择牛排的熟度，最终还是取决于个人的喜好和承受能力。如果你喜欢嫩肉，那就选择三分熟或五分熟；如果你喜欢有嚼劲的口感，那就选择七分熟；如果你胃口不好或者特别注重卫生，那就选择全熟。
你还需要考虑牛排的部位和厚度。不同的部位嫩度不同，需要不同的熟度才能达到最佳口感。而厚度会影响牛排的受热均匀度，过厚的牛排可能难以均匀受热，导致不同部分熟度不一。
牛排的几分熟是最好的，没有标准答案，只有个人偏好。大胆尝试，找到属于你自己的完美熟度，享受牛肉带来的无限美味吧！
菲力牛排：适合3分熟、5分熟、7分熟
西冷牛排：适合3分熟、5分熟
眼肉牛排：适合5分熟、7分熟
上脑牛排：适合5分熟、7分熟
板腱牛排：适合3分熟、5分熟、7分熟
牛小排：适合全熟
战斧牛排：适合3分熟、5分熟
T骨牛排：适合3分熟、5分熟
牛排厚度不同适合熟度
1.5cm厚度：7分熟
2-2.5cm厚度：5分熟、7分熟
3cm以上厚度：3分熟、5分熟
