Question

猪肺是如何清洗的？

Answer 1

营养价值猪肺味甘，性平，入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效，适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。注意事项猪肺为猪内脏，内隐藏大量细菌，必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。选购方法选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

清洗方法1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺膨胀后用手使劲挤，将灌进去的水通过小气管挤出来，重复几次；

2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲洗；

3、倒清水淹过猪肺片，再加适量白醋浸泡15分钟，以辟腥、杀菌；

4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

夫妻肺片

用料：猪肺， 干辣椒花椒 ，盐，大蒜头和新鲜蒜叶

做法：1. 把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片

2. 锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫

3. 猪肺爆干水分后加入花椒，辣椒继续翻炒

4. 加水大火炖开锅后转中火

5. 香气扑鼻试吃之后放蒜叶ok出锅了

小贴士：主要材料：猪肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家产的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要适个人口味而放。

卤煮火烧

用料：猪肠， 猪肺 ，油豆腐，火烧 ， 香菜 ，红腐乳，韭菜花 ，老抽 ，生抽，黄酒，蚝油 桂皮，山奈 ，草果 ，八角，陈皮， 香叶，大蒜

做法：1. 猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。

2. 猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。

3. 将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）

4. 加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。

5. 在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）

6. 油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。

7. 用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。

8. 将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右

9. 将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适量加入一些食醋即可。

小贴士：

猪肠 猪肺一定要整根炖煮，不能切小块；一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。 黄酒可以用料酒代替，但是效果相对要差一点。 卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，配合浸入汤汁的火烧味道更好。